As melhores churrascarias de autor em Palermo e Villa Crespo

Muitos sabem que nos bairros de Palermo e Villa Crespo se concentra a maior parte da cena do churrasco, os quais manejam uma impecável fusão de técnicas modernas e as preparações tradicionais que se percebe ao cruzar a porta.

Nestes espaços, a proposta vai muito além de acender o fogo e jogar a carne na brasa; ali busca-se contar uma história em cada corte, encontrar o sentido por trás do ponto de cozimento e oferecer a harmonização perfeita que o complemente.

Por isso, nesta guia convidamos você a percorrer os sete lugares mais populares, para que se delicie com as melhores churrascarias autorais que a Cidade Autônoma de Buenos Aires tem a oferecer. 

O que define uma “parrilla de autor” em Buenos Aires?

Esse conceito começou a ganhar força quando os mestres da churrasqueira e os chefs incorporaram as técnicas especializadas da cozinha alta, como a maturação das carnes, o cozimento em baixa temperatura e os acompanhamentos preparados com o mesmo nível de detalhe que o prato principal.

De fato, por volta do ano de 2016, muitos estabelecimentos foram pioneiros ao integrar as câmaras de maturação (dry-aged) em suas cozinhas, conseguindo adequar-se ao padrão premium atual.

Agora, a proposta visa a oferecer uma experiência gastronômica integral, onde os detalhes como o design da louça, o nível do serviço e uma carta com vinhos de categoria são tão importantes quanto o corte que chega à mesa.

Como a experiência é vivenciada?

Sentar-se para saborear uma parrilla de autor é um ritual que convida você a desacelerar o ritmo cotidiano. Aqui não há espaço para a pressa; o churrasco leva o seu tempo e deve ser respeitado. Quando o cardápio chega às suas mãos, você não verá apenas pratos enumerados, verá um guia que explica detalhadamente o que cada corte oferece e as sugestões do maestro parrillero.

Agora bem, se você está disposto a se dar ao luxo desse momento gastronômico, deve garantir o seu lugar à mesa com uma reserva, especialmente nos finais de semana. 

E quando você já estiver lá, eu recomendo pedir as entradas para compartilhar, depois escolha um bom corte principal e feche com a sobremesa de sua preferência. Tudo isso, é claro, bem acompanhado por uma refrescante taça de Malbec.

Don Julio (Guatemala 4699, Palermo)

Este local icônico abriu suas portas em 1998 e, desde então, consagrou-se como o templo indiscutível do churrasco portenho, pois elevou a tradição argentina à máxima qualidade gastronômica sem perder sua essência de bairro. 

Ao cruzar a porta, você é recebido por aquele ambiente inconfundível das clássicas churrascarias decoradas com móveis de madeira, atendidas por garçons com anos de experiência e, ao fundo, a vivacidade do fogo marcando o ritmo do salão.

O cardápio é inteiramente uma ode à carne, abrangendo desde a provoleta até o seu aclamado bife de ancho maturado. Basta deixar-se guiar pela equipe ao seu dispor, que sempre indicará o ponto perfeito de cocção de acordo com o nível de maturação da peça a ser degustada.

Preço estimado por casal: $310.000.

La Cabrera (José A. Cabrera 5100, Palermo)

Inaugurada em 2002, La Cabrera deixou de ser aquela clássica churrascaria de bairro para se transformar em um vibrante polo gastronômico, ideal para quem busca pratos com porções generosas e um estilo criativo.

O selo que distingue esta churrascaria é a forma como servem cada prato. À sua mesa, a carne chega acompanhada por um desfile de pequenas panelinhas cheias de guarnições que complementam a experiência, mas sem roubar o protagonismo do corte principal.

Minha recomendação deste lugar é que você peça o bife de chorizo e fique para curtir a típica alegria de Buenos Aires com as mesas juntas, o barulho incessante de taças e aquele ambiente tão festivo que te convida a compartilhar.

Preço estimado por casal: $250.000.

Lo de Jesús (Gurruchaga 1406, Palermo)

Sem dúvida alguma, o Lo de Jesús é uma instituição que soube reinventar seu cardápio de maneira astuta. Aqui eles não apenas jogam a carne na brasa e pronto; eles controlam com paciência os tempos exatos de cozimento, alcançando texturas incrivelmente macias e sabores deliciosamente concentrados. Algo que com certeza o seu paladar não conseguirá esquecer! 

O cardápio deles sempre traz algo novo, então, se você busca fugir do convencional, este é o lugar perfeito. E, ao contrário de outros locais mais barulhentos do circuito, este mantém um perfil mais aconchegante. 

Preço estimado por casal: $160.000.

Río Alba (Av. Cerviño 4499, Palermo)

Embora a principal razão deste guia seja falar sobre as parrillas “de autor”, é um erro deixar de lado o Río Alba. Este lugar, longe de ser um projeto novo com estética minimalista, é um verdadeiro bastião da tradição portenha que compete mano a mano dentro da esfera parrillera premium.

Mas mantenha a calma, pois aqui não vão lhe oferecer espumas com sabor a carne nem extravagantes desconstruções, mas sim você se deliciará com a elegância atemporal das toalhas de mesa brancas e o atendimento impecável de garçons com anos de profissão.

Além disso, entre o fogo e mãos experientes, os ingredientes da mais alta qualidade são preparados, garantindo a você uma experiência gastronômica de alto nível, em um ambiente refinado e com uma carta de vinhos à altura do local.

Preço estimado por casal: $150.000.

Somos Asado (Av. Raúl Scalabrini Ortiz 651, Villa Crespo).

Com um espírito muito mais próximo do de um bistrô contemporâneo, o Somos Asado faz sucesso entre seus clientes assíduos, conseguindo aplicar de maneira exemplar as técnicas da cozinha à brasa. Seu cardápio evolui e muda ao ritmo das estações, incorporando o melhor da horta e até mesmo algumas opções frescas do mar. 

Em cada prato nota-se que a mão do chef soube reinterpretar desde os pratos clássicos, como as achuras, até o tratamento que dá aos seus cortes maturados. Dentro do circuito top de churrascarias, este local destaca-se pela sua excelente relação qualidade-preço. 

Preço estimado por casal: $90.000.

Don Zoilo (Av. Dr. Honorio Pueyrredón 1406)

Don Zoilo é desses lugares que conseguem equilibrar com perfeição o calor de uma churrascaria tradicional e a exigência que têm as técnicas atuais. Certamente, é uma parada obrigatória para quem valoriza uma carne perfeitamente maturada e um ponto de cozimento que potencializa os sabores. 

Sua carta é surpreendentemente ampla e impecável, oferecendo desde o clássico ancho até um costelinhaglaceada que se desmancha só de olhar. Então não tenha medo de dar uma passada por aqui, que você não vai se arrepender.

Preço estimado por casal: $100.000.

La Parrilla de Salgado (Aráoz 494, Villa Crespo)

Este canto é um daqueles clássicos de bairro que conseguiu se reinventar, sem perder aquela vibe calorosa e acolhedora; onde a mesa compartilhada é o centro de tudo, somando em cada prato aqueles toques das preparações contemporâneas à tradição churrasqueira.

Seu cardápio é ousado, pois combina os ingredientes básicos do churrasco com toques de autoria, oferecendo desde o espetacular lombo ao Malbec até uns requintados chouriços artesanais, acompanhados pelas imperdíveis batatas rústicas temperadas com alecrim.

Vir aqui é respirar um ambiente mais descontraído e menos formal; por isso, se você é daqueles que buscam a autenticidade do churrasco de bairro, mas com um toque distintivo, você tem que visitá-lo obrigatoriamente. 

Preço estimado por casal: $90.000.

Informações práticas para organizar a sua visita

• Reservas: Para garantir uma mesa às sextas-feiras ou aos sábados, é preciso fazer a reserva com uma ou duas semanas de antecedência, especialmente em lugares com altíssima demanda, como o Don Julio ou o La Cabrera. 
• Horários: Embora a maioria abra tanto para o almoço quanto para o jantar, aos domingos e feriados alguns desses restaurantes fecham. Por isso, recomendo dar uma olhada em suas páginas oficiais ou ligar antes de ir.
• Mobilidade e estacionamento: Palermo e Villa Crespo são zonas de muito tráfego; no entanto, existem estacionamentos privados perto de todos os locais (a maioria sem serviço de manobrista).
• Pagamentos: Todos os estabelecimentos deste nível aceitam cartões e dinheiro. 
• Requisitos especiais: Se você tiver alguma alergia ou restrição alimentar, não hesite em avisar no momento de fazer a reserva; as cozinhas estão preparadas para adaptar os pratos sem problema.

Dicas para aproveitar ao máximo a experiência

• Se o seu plano é ter uma noite tranquila, peça uma mesa afastada da churrasqueira no momento da reserva. Assim você evitará o movimento constante e o burburinho da área.
• Compartilhar é a regra de ouro, então peça vários pratos para o centro da mesa para que você possa provar diferentes texturas e comparar os pontos de cozimento.
• Deixe-se guiar pelo mestre churrasqueiro ou pelo seu garçom, pois eles conhecem perfeitamente o nível de maturação e o ponto ideal de cada corte. 
• Se quiser experimentar diferentes harmonizações em cada prato, sem comprometer o seu orçamento, peça o vinho em taça. Estes locais contam com adegas maravilhosas e opções de boutique abertas para este propósito.
• O bom churrasco respeita o seu próprio tempo, já que alguns cortes grossos precisam descansar antes de chegar à mesa, então relaxe e aproveite o ritual.

Perguntas Frequentes

Devo pedir o cardápio com antecedência? 

Não é necessário, a menos que você vá com um grupo numeroso, como por exemplo de 6 pessoas ou mais, já que aí sim você deve coordenar as entradas e os cortes principais para agilizar os tempos de cozimento e garantir a disponibilidade do corte. Mas se você for em casal ou com um grupo pequeno, pode decidir na hora e aproveitar as sugestões do dia.

Existem opções para quem não come carne? 

Sim. A maioria dessas churrasqueiras prepara espetaculares vegetais na brasa, cogumelos assados e até delícias do mar conforme a temporada. Basta avisar no momento da reserva para que preparem algo ao seu gosto.

Aceitam cartões internacionais e há cobrança de taxa adicional? 

Sim, em geral todos esses restaurantes de categoria aceitam os cartões internacionais sem problemas, embora possa gerar uma taxa de conversão cambial. Como viajante experiente, te aconselho a levar um pouco de dinheiro em espécie como 'plano B'. 

Qual é o melhor dia para ir se eu quiser uma experiência mais tranquila? 

Durante a semana, especialmente de terça a quinta-feira, costuma haver menos movimento e o ambiente fica muito mais relaxado. 

Sirvem-se vinhos em taça e como escolher a harmonização? 

Muitas cartas oferecem vinhos em taça, frequentemente de vinícolas boutique ou de rótulos menos comerciais. Basta pedir ao garçom ou ao sommelier uma sugestão baseada no corte e na maturação. Um bom ponto de partida é um Malbec jovem e com boa acidez para limpar o paladar; são cortes gordurosos e um blend ou reservas para acompanhar a intensidade das peças mais curadas.

Links úteis

• Don Julio www.parrilladonjulio.com.ar
• La Cabrera Buenos Aires: lacabrera.com.ar
• Lo de Jesús no Instagram: @lodejesus
• Rio Alba parrilla-rio-alba.com
• SOMOS ASADO no Instagram: @somosasado
• Don Zoilo no Instagram: @donzoilo.ok
• La Parrilla de Salgado Villa Crespo no Instagram: @laparrilladesalgado