Les meilleures grillades d'auteur à Palermo et Villa Crespo

Beaucoup savent que dans les quartiers de Palermo et de Villa Crespo se concentre la majeure partie de la scène de l'asado, lesquels gèrent une fusion impeccable de techniques modernes et de préparations traditionnelles qui se perçoit dès que l'on franchit la porte.

Au sein de ces espaces, la proposition va bien au-delà d'allumer le feu et de jeter la viande sur les braises ; il s'agit d'y raconter une histoire à travers chaque morceau, de trouver le sens derrière le degré de cuisson et d'offrir l'accord parfait pour le compléter.

C'est pourquoi, dans ce guide, nous vous invitons à parcourir les sept endroits les plus populaires, afin que vous puissiez vous régaler avec les meilleures parillas d'auteur que la Ville autonome de Buenos Aires a à offrir. 

Qu'est-ce qui définit une “ parrilla d'auteur ” à Buenos Aires ?

Ce concept a commencé à gagner du terrain lorsque les maîtres du barbecue et les chefs ont intégré les techniques spécialisées de la cuisine alta, telles que la maturation des viandes, les cuissons à basse température et les accompagnements préparés avec le même souci du détail que le plat principal.

En effet, vers l'année 2016, de nombreux établissements ont été pionniers en intégrant des chambres de maturation (dry-aged) dans leurs cuisines, réussissant ainsi à s'adapter au standard premium actuel.

Désormais, la proposition vise à offrir une expérience gastronomique globale, où les détails tels que le design de la vaisselle, le niveau de service et une carte de vins de catégorie sont aussi importants que la pièce de viande qui arrive à table.

Comment vit-on l'expérience ?

S'asseoir pour déguster un barbecue gastronomique est un rituel qui vous invite à ralentir le rythme quotidien. Ici, il n'y a pas de place pour la précipitation ; l'asado prend son temps et il faut le respecter. Lorsque la carte arrive entre vos mains, vous ne verrez pas seulement des plats énumérés, vous verrez un guide qui vous explique en détail ce que chaque morceau propose et les suggestions du maître grillardin.

Maintenant, si vous êtes disposé à vous offrir ce moment gastronomique, vous devez vous assurer une place à table avec une réservation, en particulier le week-end. 

Et une fois que tu y seras, je te recommande de commander des entrées à partager, puis de choisir un bon morceau principal et de terminer par le dessert de ton choix. Tout cela, bien sûr, accompagné d'un verre rafraîchissant de Malbec.

Don Julio (Guatemala 4699, Palermo)

Cet établissement emblématique a ouvert ses portes en 1998 et s'est imposé depuis lors comme le temple incontesté de l'asado porteño, ayant érigé la tradition argentine au rang de la plus haute qualité gastronomique sans perdre son essence de quartier. 

Quand vous franchissez la porte, vous êtes accueilli par cette ambiance incomparable des parrillas classiques décorées de mobilier en bois, servies par des garçons ayant des années d'expérience et, au fond, la vivacité du feu qui marque le rythme de la salle.

Son menu est entièrement une ode à la viande, allant de la provoleta jusqu'à son acclamé faux-filet maturé. Il vous suffit de vous laisser guider par le personnel à votre service, qui vous indiquera toujours le point de cuisson parfait selon le niveau de maturation du morceau à déguster.

Prix estimé par couple : $310 000.

La Cabrera (José A. Cabrera 5100, Palermo)

Inaugurée en 2002, La Cabrera est passée du statut de grill de quartier classique à celui de pôle gastronomique dynamique, idéal pour ceux qui recherchent des plats aux portions généreuses et au style créatif.

Le cachet qui distingue ce gril est la façon dont chaque plat est servi. À votre table, la viande arrive accompagnée d'un défilé de petites cocottes remplies de garnitures qui complètent l'expérience, mais sans voler la vedette à la pièce principale.

Ma recommandation pour cet endroit est de commander le faux-filet et de rester pour profiter de la joie typique de Buenos Aires avec les tables serrées, le bruit incessant des verres et cette ambiance si festive qui vous invite à partager.

Prix estimé par couple : $250 000.

Lo de Jesús (Gurruchaga 1406, Palermo)

Sans aucun doute, Lo de Jesús est une institution qui a su réinventer son menu de manière astucieuse. Ici, on ne se contente pas de jeter la viande sur le feu ; on maîtrise patiemment les temps de cuisson exacts, obtenant des textures incroyablement tendres et des saveurs délicieusement concentrées. Quelque chose que votre palais ne pourra assurément pas oublier ! 

Sa carte propose toujours quelque chose de nouveau, alors si vous cherchez à sortir du conventionnel, c'est l'endroit idéal. Et contrairement à d'autres établissements plus bruyants du circuit, celui-ci conserve un profil plus chaleureux. 

Prix estimé par couple : $160 000.

Río Alba (Av. Cerviño 4499, Palermo)

Bien que la raison principale de ce guide soit de parler des grills “ d'auteur ”, c'est une erreur de laisser de côté Río Alba. Cet endroit, loin d'être un projet nouveau à l'esthétique minimaliste, est un véritable bastion de la tradition porteña qui rivalise directement au sein de la sphère des grills haut de gamme.

Mais rassurez-vous, on ne vous y servira ni mousses à la saveur de viande ni déconstructions extravagantes, mais vous y savourerez plutôt l'élégance intemporelle des nappes blanches et le service impeccable de garçons forts de longues années d'expérience.

De plus, grâce au feu et à des mains expertes, les produits de la plus haute qualité sont mis en valeur, ce qui vous garantit une expérience gastronomique d'exception, dans une ambiance raffinée et avec une carte des vins typique de la région.

Prix estimé par couple : $150 000.

Nous sommes Asado (Av. Raúl Scalabrini Ortiz 651, Villa Crespo).

Dans un esprit beaucoup plus proche de celui d’un bistrot contemporain, Somos Asado remporte un franc succès auprès de ses habitués, en parvenant à mettre en œuvre de manière exemplaire les techniques de la cuisine « alt » à la braise. Sa carte évolue au rythme des saisons, intégrant le meilleur du potager et même quelques produits frais de la mer. 

Dans chaque plat, on remarque que la main du chef a su réinterpréter les plats classiques comme les achuras jusqu'au traitement qu'il réserve à ses viandes maturées. Au sein du circuit haut de gamme des steakhouses, cet établissement se distingue par son excellent rapport qualité-prix. 

Prix estimé par couple : $90 000.

Don Zoilo (Av. Dr. Honorio Pueyrredón 1406)

Don Zoilo est de ces endroits qui parviennent à concilier à la perfection la chaleur d'une parrilla traditionnelle et l'exigence des techniques actuelles. C'est assurément une halte incontournable pour ceux qui apprécient une viande parfaitement maturée et un point de cuisson qui en exalte les saveurs. 

Leur carte est étonnamment vaste et impeccable, proposant aussi bien le faux-filet classique que des côtes glacées qui fondent rien qu'à les regarder. N'hésitez donc pas à faire un tour par ici, vous ne le regretterez pas.

Prix estimé par couple : $100 000.

La Parrilla de Salgado (Aráoz 494, Villa Crespo)

Ce coin est l'un de ces classiques de quartier qui a su se réinventer, sans perdre cette ambiance chaleureuse et intime ; où la table partagée est le centre de tout, en ajoutant dans chaque plat ces clin d'œil des préparations contemporaines à la tradition des grillades.

Sa carte est audacieuse, car elle allie les ingrédients de base du barbecue à des touches personnelles, proposant aussi bien le spectaculaire « vacío » au Malbec que de délicieux chorizos artisanaux, accompagnés d'irrésistibles pommes de terre rustiques assaisonnées au romarin.

Venir ici, c'est respirer une ambiance plus détendue et moins formelle ; par conséquent, si vous êtes de ceux qui recherchent l'authenticité de l'asado de quartier, mais avec une touche distinctive, vous devez absolument le visiter. 

Prix estimé par couple : $90 000.

Informations pratiques pour organiser votre visite

• Réservations : Pour être sûr d'avoir une table le vendredi ou le samedi, il faut réserver une ou deux semaines à l'avance, surtout dans les établissements très prisés comme Don Julio ou La Cabrera. 
• Horaires : Bien que la plupart ouvrent pour le déjeuner et le dîner, le dimanche et les jours fériés certains de ces restaurants ferment. Je te recommande donc de jeter un œil à leurs sites officiels ou d'appeler avant d'y aller.
• Mobilité et stationnement : Palermo et Villa Crespo sont des zones à fort trafic ; cependant, il existe des parkings privés près de tous les commerces (la plupart sans service voiturier).
• Paiements : Tous les établissements de ce niveau acceptent les cartes et les espèces. 
• Exigences particulières : Si vous avez des allergies ou des restrictions alimentaires, n'hésitez pas à le signaler lors de la réservation ; les cuisines sont prêtes à adapter les plats sans problème.

Conseils pour profiter au maximum de l'expérience

• Si votre projet est de passer une soirée tranquille, demandez une table éloignée du grill lors de la réservation. Vous éviterez ainsi le va-et-vient constant et le bruit de la zone.
• Partager est la règle d'or, alors commandez plusieurs plats au centre de la table pour goûter différentes textures et comparer les cuissons.
• Laissez-vous guider par le maître rôtisseur ou votre serveur, car ils connaissent parfaitement le niveau de maturation et le point de cuisson idéal de chaque morceau. 
• Si vous souhaitez essayer différents accords mets et vins pour chaque plat, sans pour autant compromettre votre budget, commandez le vin au verre. Ces établissements disposent de caves magnifiques et d'options de boutiques ouvertes à cet effet.
• Le bon barbecue respecte ses propres temps, car certains morceaux épais ont besoin de reposer avant d'arriver à table, alors détends-vous et profitez du rituel.

FAQ

Dois-je commander le menu à l'avance ? 

Ce n'est pas nécessaire, à moins d'y aller avec un groupe important, par exemple de 6 personnes ou plus, car dans ce cas, il faut effectivement coordonner les entrées et les morceaux principaux pour accélérer les temps de cuisson et garantir la disponibilité de la viande. Mais si vous y allez en couple ou en petit groupe, vous pouvez décider sur le moment et profiter des suggestions du jour.

Y a-t-il des options pour ceux qui ne mangent pas de viande ? 

Oui. La plupart de ces grills préparent des légumes grillés spectaculaires, des champignons rôtis et même des délices de la mer selon la saison. Il vous suffit de le signaler au moment de la réservation pour qu'ils vous préparent quelque chose à votre goût.

Acceptez-vous les cartes internationales et y a-t-il des frais supplémentaires ? 

Oui, en général tous ces restaurants de catégorie acceptent les cartes internationales sans problème, bien que cela puisse engendrer des frais de conversion. En tant que voyageur expérimenté, je te conseille d'avoir un peu d'espèces comme ' plan B '. 

Quel est le meilleur jour pour y aller si je veux une expérience plus calme ? 

En semaine, surtout du mardi au jeudi, il y a généralement moins de mouvement et l'ambiance devient beaucoup plus détendue. 

Est-ce que l'on sert des vins au verre et comment choisir l'accord mets-vins ? 

De nombreuses cartes proposent des vins au verre, souvent issus de caves de vignerons indépendants ou d'étiquettes moins commerciales. Il vous suffit de demander au serveur ou au sommelier une suggestion basée sur la coupe et la maturation. Un bon point de départ est un Malbec jeune avec une bonne acuité pour nettoyer le palais ; ce sont des coupes grasses et un assemblage ou des vins élevés en fût pour accompagner l'intensité des morceaux les plus affinés.

Liens utiles

• Don Julio www.parrilladonjulio.com.ar
• La Cabrera Buenos Aires : lacabrera.com.ar
• Lo de Jesús sur Instagram : @lodejesus
• Río Alba parrilla-rio-alba.com
• SOMOS ASADO sur Instagram : @somosasado
• Don Zoilo sur Instagram : @donzoilo.ok
• La Parrilla de Salgado Villa Crespo sur Instagram : @laparrilladesalgado