Лучшие авторские стейк-хаусные рестораны в Палермо и Вилья-Креспо

Многие знают, что в районах Палермо и Вилья-Креспо сосредоточена большая часть индустрии асадо, где искусно сочетаются современные техники и традиционные способы приготовления, которые ощущаются уже при входе.

В этих пространствах предложение идет далеко за рамки разведения огня и забрасывания мяса на угли: там стремятся рассказать историю в каждом куске, найти смысл за степенью прожарки и предложить идеальное сопровождение, которое его дополнить.

Поэтому в этом гиде мы предлагаем вам посетить семь самых популярных мест, чтобы насладиться лучшими авторскими стейк-хаусами, которые может предложить Автономный город Буэнос-Айрес. 

Что определяет “авторскую паррилью” в Буэнос-Айресе?

Эта концепция начала набирать популярность, когда мастера-грильщики и шеф-повара стали применять в своей работе специальные кулинарные приемы, такие как выдержка мяса, приготовление при низкой температуре и гарниры, приготовленные с такой же тщательностью, как и основное блюдо.

Фактически, примерно в 2016 году многие заведения стали пионерами, интегрировав камеры сухого вызревания (dry-aged) на своих кухнях, что позволило им соответствовать современному премиальному стандарту.

Теперь предложение направлено на то, чтобы предложить комплекс гастрономических впечатлений, где такие детали, как дизайн посуды, уровень сервиса и карта элитных вин, важны не меньше, чем отруб, который подают к столу.

Как проходит эта experiencia? / Как ощущается этот опыт?

Сесть за дегустацию авторского барбекю — это ритуал, который призывает замедлить привычный темп. Здесь нет места спешке: мясо требует времени, и к этому нужно относиться с уважением. Когда меню попадает к вам в руки, вы увидите не просто перечень блюд, а подробный путеводитель, который объясняет особенности каждого отреза и рекомендации мастера-парилье.

А теперь, если вы готовы позволить себе это гастрономическое удовольствие, вам следует забронировать столик заранее, особенно на выходные. 

И когда ты уже будешь там, я рекомендую заказать закуски на компанию, затем выбрать хороший основной кусок мяса и завершить десертом по твоему выбору. Все это, конечно же, в сопровождении освежающего бокала Мальбека.

Дон Хулио (Гватемала 4699, Палермо)

Это культовое заведение открылось в 1998 году и с тех пор заслужило репутацию бесспорного храма аргентинского асадо, поскольку оно возвело национальные традиции в ранг гастрономического искусства высочайшего уровня, сохранив при этом свой неповторимый районный колорит. 

Когда вы переступаете порог, вас встречает та неповторимая атмосфера классических стейкхаус-ресторанов с деревянной мебелью, обслуживающих официантов с многолетним опытом, а в глубине зала задает ритм живой огонь.

Его меню — это целиком и полностью ода мясу, от проволеты до знаменитого выдержанного рибая. Вам нужно лишь довериться обслуживающему вас персоналу, который всегда подскажет идеальную степень прожарки в зависимости от уровня выдержки выбранного куска.

Примерная стоимость на пару: $310 000.

Ла Кабрера (Хосе А. Кабрера 5100, Палермо)

Открытая в 2002 году, ресторан La Cabrera превратился из классического районного стейк-хауса в оживленный гастрономический центр, идеально подходящий для тех, кто ищет блюда щедрыми порциями и в творческом стиле.

Главная отличия этой стейк-хаус — это способ подачи каждого блюда. К вашему столу мясо подается в сопровождении целого парада маленьких глиняных горшочков с гарнирами, которые дополняют вкусовые ощущения, но не затмевают главное блюдо.

Моя рекомендация здесь — заказать стейк бифе-де-чорисо и остаться, чтобы насладиться типичной атмосферой радости Буэнос-Айреса сдвинутыми столами, непрекращающимся звоном бокалов и той самой праздничной атмосферой, которая располагает к общению.

Примерная стоимость для пары: $250 000.

Ло де Хесус (Гурручага 1406, Палермо)

Без сомнения, Lo de Jesús — это заведение, которое сумело ловко переосмыслить свое меню. Здесь мясо не просто бросают на огонь; они терпеливо контролируют точное время приготовления, добиваясь невероятно нежной текстуры и восхитительно насыщенного вкуса. То, что ваш паллет точно не сможет забыть! 

Его меню всегда предлагает что-то новенькое, так что если вы хотите отойти от привычного, это идеальное место. И в отличие от других, более шумных заведений в округе, здесь сохраняется более уютная атмосфера. 

Ориентировочная стоимость на пару: $160 000.

Рио Альба (пр. Червиньо, 4499, Палермо)

Хотя главная цель этого руководства — рассказать об “авторских” грилях, было бы ошибкой обойти вниманием Рио-Альба. Это место, будучи далеко не новым проектом с минималистичной эстетикой, представляет собой настоящий бастион буэнос-айресских традиций, который на равных конкурирует в сфере премиальных стейкхаусов.

Но успокойся: здесь тебе не предложат мясные пены или причудливые деконструкции, а скорее ты насладишься вневременной элегантностью белых скатертей и безупречным вниманием официантов с многолетним стажем.

Кроме того, благодаря сочетанию огня и мастерства поваров здесь готовят блюда из сырья высочайшего качества, так что вас ждет гастрономическое наслаждение на высшем уровне в изысканной обстановке с винной картой, соответствующей духу этого места.

Примерная стоимость на пару: $150 000.

Мы — Asado (пр. Рауль Скалабрини Ортис, 651, Вилья-Креспо).

Ресторан «Somos Asado», атмосфера которого гораздо ближе к духу современного бистро, пользуется успехом у постоянных посетителей, демонстрируя образцовое применение техник приготовления на углях. Меню ресторана «дышит» и меняется в соответствии с временами года, включая в себя лучшие продукты с огорода и даже некоторые свежие дары моря. 

В каждом блюде чувствуется, что рука шеф-повара сумела переосмыслить как классические блюда, вроде ачурас, так и подход к выдержанным стейкам. Среди лучших стейк-хаусов это заведение выделяется отличным соотношением цены и качества. 

Примерная стоимость на пару: $90 000.

Дон Зойло (Ав. Доктор Онорио Пуэйрредон 1406)

Дон Зоило — это из тех мест, которым удается идеально сбалансировать теплоту традиционной парльи и требования современных кулинарных техник. Без сомнения, это обязательная остановка для тех, кто ценит идеально вызревшее мясо и степень прожарки, подчеркивающую его вкус. 

Его карта удивительно разнообразна и безупречна, предлагая всё: от классического рибая до глазированных ребрышек, которые тают от одного взгляда. Так что не бойтесь заглянуть сюда, вы не пожалеете.

Примерная стоимость на пару: $100 000.

Ла-Паррилья-де-Салгадо (Араос 494, Вилья-Креспо)

Этот уголок — один из тех классических районных заведений, которым удалось возродиться, не потеряв своей теплой и душевной атмосферы; здесь общий стол является центром всего, добавляя в каждое блюдо нотки современных кулинарных тенденций в сочетании с традициями приготовления на гриле.

Меню ресторана отличается смелостью, поскольку сочетает в себе основные ингредиенты традиционного барбекю с авторскими нотками, предлагая гостям от впечатляющего филе «Вако» с соусом «Мальбек» до изысканных чоризо ручной работы, которые подаются с непревзойденным картофелем по-деревенски, приправленным розмарином.

Приход сюда позволяет ощутить более непринужденную и менее формальную атмосферу; поэтому, если вы ищете подлинность традиционного районного асадо, но с изюминкой, вам обязательно нужно его посетить. 

Примерная стоимость на пару: $90 000.

Практическая информация для организации визита

• Бронирование: Чтобы гарантированно забронировать столик на пятницу или субботу, нужно сделать бронирование за одну-две недели, особенно в таких популярных заведениях, как «Дон Хулио» или «Ла Кабрера». 
• Расписание: Хотя большинство из них открыты как на обед, так и на ужин, в воскресенья и праздничные дни некоторые из этих ресторанов закрываются. Поэтому я рекомендую заглянуть на их официальные сайты или позвонить перед тем, как идти.
• Мобильность и парковка: Палермо и Вилья-Креспо — районы с интенсивным движением; тем не менее, рядом со всеми заведениями есть частные парковки (большинство без услуги парковщика).
• Платежи: Все заведения этого уровня принимают карты и наличные. 
• Особые требования: Если у вас есть аллергия или ограничения в питании, пожалуйста, сообщите об этом при бронировании; кухни готовы без проблем адаптировать блюда.

Советы для получения максимум впечатлений от опыта

• Если ваш план — провести спокойный вечер, попросите столик подальше от гриля при бронировании. Так вы избежите постоянного движения и шума этой зоны.
• Делиться — это золотое правило, поэтому закажите несколько блюд в центр стола, чтобы попробовать разные текстуры и сравнить степень прожарки.
• Позвольте мастеру-гриль или официанту направить вас, так как они в совершенстве знают степень выдержки и идеальную прожарку каждого отруба. 
• Если вы хотите попробовать разные сочетания с каждым блюдом, не выходя за рамки бюджета, заказывайте вино по бокалам. В этих местах есть прекрасные погреба и бутиковые варианты, открытые специально для этой цели.
• Настоящее асадо требует соблюдения своего собственного времени, поскольку некоторые толстые куски мяса должны отдохнуть перед тем, как попасть на стол, так что расслабьтесь и наслаждайтесь ритуалом.

Часто задаваемые вопросы

Стоит ли мне заказать меню заранее? 

Это необязательно, если только вы не идете большой компанией, например, из 6 человек или более, так как в этом случае нужно согласовывать закуски и основные мясные блюда, чтобы ускорить время приготовления и гарантировать наличие нужного отруба. Но если вы идете вдвоем или небольшой компанией, вы можете определиться на месте и воспользоваться предложениями дня.

Есть ли варианты для тех, кто не ест мясо? 

Да. Большинство этих грилей готовят великолепные овощи на углях, жареные грибы и даже дары моря по сезону. Вам нужно лишь предупредить при бронировании, чтобы вам приготовили что-то по вашему вкусу.

Принимаете ли вы международные карты и есть ли комиссия? 

Да, в целом все эти рестораны высокого класса принимают международные карты без проблем, хотя это может повлечь за собой комиссию за конвертацию. Как опытный путешественник, я советую тебе иметь при себе немного наличных в качестве 'плана Б'. 

Какой день лучше выбрать, если я хочу более спокойной обстановки? 

В будние дни, особенно со вторника по четверг, обычно бывает меньше суеты, и атмосфера становится намного более расслабленной. 

Подают ли вино по бокалам и как выбрать сочетание? 

Многие карты предлагают вина по бокалам, часто от бутиковых виноделен или менее коммерческих марок. Вам нужно лишь попросить у официанта или сомелье рекомендацию на основе степени прожарки и выдержки. Хорошей отправной точкой станет молодой Мальбек с хорошей кислотностью, чтобы освежить рецепторы — жирные куски мяса, а также бленд или выдержанные вина подойдут к насыщенности более выдержанных отрубов.

Полезные ссылки

• Дон Хулио www.parrilladonjulio.com.ar
• Ла Кабрера Буэнос-Айрес: lacabrera.com.ar
• Страница Ло де Хесус в Инстаграме: @lodejesus
• Рио-Альба паррилья-рио-альба.com
• SOMOS ASADO в Instagram: @somosasado
• Дон Зоило в Instagram: @donzoilo.ok
• La Parrilla de Salgado Villa Crespo в Instagram: @laparrilladesalgado