Ла-Кабрера: традиции и премиальные стейки в Палермо

Когда дело касается асадо, существуют места, которые не нуждаются в представлении, и La Cabrera Parrilla Palermo — одно из них. Его история началась в 2002 году, в разгар одного из худших экономических кризисов в нашей стране, поэтому открывать ресторан в то время казалось безумием.

Однако дерзкий молодой человек, чья профессия не имела ничего общего с гастрономией, решил рискнуть, открыв заведение в удачном месте в Палермо-Вьехо, и двадцать лет спустя то предприятие превратилось в одну из самых культовых аргентинских гриль-ресторанов Буэнос-Айреса.

До такой степени, что Ла-Кабрера не похожа ни на одну другую районную паррилью; здесь царит очень европейская атмосфера; на самом деле, некоторые описывают ее как “барочное бистро” или “районный бодегон с французской душой”.

Но помимо эстетики, меню и обслуживание сочетаются столь безупречным образом, чтобы подарить опыт приготовления мяса на огне, выходящий за рамки традиционного. И благодаря столь высокому уровню изысканности оно было четырежды отмечено в списке “50 лучших ресторанов Латинской Америки”. Так что престиж этого места говорит сам за себя.

От кризиса к культу: как рождалась легенда

История этой стейкхаус-рестораны начинается самым неожиданным образом. В 2001 году Гастон Ривейра, имея за плечами профессию юриста, решил оставить юриспруденцию, чтобы переехать в Honduras и стать частью гостиничного проекта, возглавляемого актером Кристофером Ламбертом. Однако этому не суждено было материализоваться.

Но это его не остановило, так как на деньги от свадебных подарков и свои сбережения Гастон и его жена Химена решили “броситься в гастрономический опросник, не зная, есть ли там вода”. Это стремление сделать что-то особенное привело их к аренде помещения, расположенного между углами улиц Кабрера и Темс, в гораздо более тихом районе Палермо, чем тот, который мы знаем сегодня.

И хотя это было рискованное решение, учитывая столь сложную ситуацию в стране, Ривьера четко представлял себе концепцию гриль-бара, где аргентинское мясо 100% сочеталось бы с гарнирами, поданными в более авангардном формате.

Foto 1 La Cabrera: tradición y cortes premium en Palermo

Рядом с кухней Гастон придавал форму пространству, используя старые знакомые предметы, создавая ту самую неповторимую атмосферу, где обслуживание представлено философией, которую Ривьера определяет как МАС: “меню, атмосфера и сервис” (menu, ambiente y servicio), благодаря чему мясо выступает не просто главным героем, а становится одним из столпов ее идентичности.

Но популярность этого места пришла не за одну ночь; всю работу сделали рекомендации из уст в уста. Вскоре консьержи пятизвездочных отелей Буэнос-Айреса заметили, что туристы вместо того, чтобы спрашивать гастрономические рекомендации, приходили на регистрацию с уже подтвержденным бронированием в La Cabrera.

Многие из них приходили впервые, другие — как “друзья дома”, и благодаря этому эта паррилья превратилась в культовое место, а также в амбассадора аргентинского асадо во всем мире; поэтому сегодня она насчитывает более 20 франшиз, распределенных по Америке, Азии и Европе, в дополнение к пяти заведениям в Аргентине.

Вдобавок к этому, в его послужном списке — попадание в список “50 лучших ресторанов Латинской Америки” (4 раза), награда “Travellers’ Choice Awards” от TripAdvisor, а также статус автора кулинарных шедевров, которые подавались во время саммита G20 в 2018 году на закрытом ужине, приготовленном самим Гастоном Ривьерой для саудовского принца Мухаммеда бен Салмана.

Вне всякого сомнения, эти вехи доказывают, что риск, на который пошел молодой человек, движимый лишь страстью к углям и вкусам, позволил покорить самые искушенные гурманские вкусы мира.

Впечатления: чего ожидать, переступив порог

Возможность попасть в La Cabrera требует большого терпения, так как очереди ожидания стали частью пейзажа, особенно по выходным. Те, кто знает, как обстоят дела, скрашивают ожидание бокалом вина, опираясь на барную стойку, или беседуя на тротуаре.

Но оказавшись внутри, гостиная встречает вас своей вычурной и театральной эстетикой, смешивающей золоченые зеркала, картины, привычные вещи и освещение, которое приглушает шум города.

Как и следовало ожидать, меню вращается вокруг мяса: здесь представлены отборные отрубы таких пород, как герефорд, абердин-ангус, брангус и вагю. Если честно, одна из главных удач ресторана Riviera заключается в том, что он не ограничивается подачей хорошего стейка.

Настоящая визитная карточка — это его знаменитые гарниры, которые появляются на вашем столе бесконечной чередой небольших и красочных глиняных горшочков, как холодных, так и горячих, приготовленных с использованием различных техник, которые делают их еще интереснее, не затмевая при этом главную роль мяса.

Среди наиболее заказываемых отрубов выделяется ангусский рибай, который сочетает в себе медальон стейка с его характерной крылышком, придавая ему довольно нежную текстуру и изысканный насыщенный вкус благодаря внутренним прожилкам жира, который тает во рту.

Подобным образом, среди любимой классики выделяются бифе де чорисо и антранья, которые всегда безупречны. Но для тех, кто ищет чего-то нестандартного, маруча (отруб из передней части туши) и колитá де кудриль предлагают иной вкусовой профиль и нежность, которая удивляет в каждом кусочке.

Но на этом все не заканчивается, так как в углях кроется главный секрет: приготовление идет на твердых и ароматных дровах (таких как эспинильо и белый кебрачо), которые тонко ароматизируют мясо.

Кроме того, в отношении приготовления Ривейра является яростным сторонником решетки из круглого железа, а не V-образной, поскольку такая конструкция позволяет жиру стекать прямо на угли, создавая тот ароматный дым, который пропитывает заведение и который, в конце концов, определяет разницу во вкусе.

И наконец, хотя мясо правит бал, всегда нужно оставлять место для десерта. Именно здесь в игру вступает эта часть меню, чтобы увенчать трапезу как столь классическими вариантами, как блинчик с вареной сгущенкой, так и более смелыми, становясь идеальным финальным аккордом незабываемого обеда.

Практическая информация для планирования визита

Ресторан La Cabrera Parrilla Palermo состоит из двух заведений, расположенных в нескольких шагах друг от друга. Одно из них находится по адресу Кабрера, 5099 (это легендарный первоначальный угол, откуда началась эта гастрономическая мечта), а другое — по адресу Кабрера, 5127, почти на углу с улицей Темс.

Чтобы получить столик, необходимо сделать бронирование, особенно в выходные дни (как минимум за неделю), и вы можете сделать это, позвонив по телефону +54 (11) 4832-5754 или через WhatsApp по номеру +54 9 11 6820 4013. Но если вы придете среди недели, то сможете найти столики без особых проблем.

Что касается расписания, ресторан открыт ежедневно. Вечера обычно более оживленные, чем обед, поэтому в дневное время вы сможете насладиться атмосферой зала с большим спокойствием и естественным светом, льющимся из окон. Что касается дресс-кода, атмосфера здесь в стиле смарт-кежуал, так что надевать костюм необязательно, но выглядеть нужно презентабельно.

Один из ключевых советов — не пропускайте знаменитый alto Счастливый час, особенно в период с 18:30 до 20:00, когда предоставляется скидка 30% от общей суммы счета.

Кроме того, в их распоряжении имеется впечатляющий винный погреб, полный лучших марок как аргентинских, так и со всего мира, которые идеально дополняют насыщенные вкусы мяса.

Независимо от того, приходите ли вы в одиночку, вдвоём или с друзьями, обслуживание здесь сохраняет характерную для районного ресторана уютную атмосферу, но при этом отличается эффективностью и вниманием к деталям, присущими заведениям международного уровня.

Foto 2 La Cabrera: tradición y cortes premium en Palermo

Советы для максимальной эффективности

Если это ваше первое посещение ресторана, закажите рибай ангус, так как это тот отруб, который лучше всего отражает концепцию заведения в плане вкуса и сочности.
Не упускайте из виду небольшие порции гарниров в горшочках, так как они являются фирменным знаком заведения, а также создают контраст вкусов, идеально дополняя выбранный вами стейк.
Бронировать нужно заранее, особенно если ваша цель — поужинать в выходные в оригинальном заведении.
Воспользуйтесь счастливыми часами (с 18:30 до 20:00), если хотите поесть вкусно и без ущерба для бюджета.
Оставь местечко для десерта, не пожалеешь.
Если у вас есть свободное время, приходите немного пораньше, чтобы выпить что-нибудь у барной стойки в ожидании вашего столика.
Попросите официанта порекомендовать вам вино, так как они точно знают, какое именно вино лучше всего подойдет к выбранному вами блюду из мяса.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли бронировать столик в Ла-Кабрера?

Да, особенно на вечернее время с четверга по субботу, поскольку в среднем заведение принимает более 10 000 гостей в месяц только по своему первичному адресу, и столик раскупаются быстро.

Какой срез самый рекомендуемый?

Фаворит шеф-повара — рибай ангус благодаря своей нежной текстуре и насыщенному вкусу за счет внутримышечного жира. Вы также можете рассмотреть стриплойн и стейк из диафрагмы.

Сколько стоит ужин на двоих?

Средний счет за блюдо из говядины высшего сорта на одного гостя, включая гарниры, десерт и бутылку вина среднего ценового диапазона, составляет от $80 000 до $120 000 песо, что также зависит от выбора блюд и напитков.

Есть ли варианты для тех, кто не ест мясо?

Меню в Ла-Кабрера включает салаты, овощи на гриле, рыбу и пасту.

В чем разница между двумя заведениями в Палермо?

Никакой, так как гастрономическое предложение одинаковое. Правда, оба заведения находятся на одном квартале улицы Кабрера, всего в нескольких метрах друг от друга. Заведение под номером 5099 — это оригинальное заведение, открытое в 2002 году, а заведение под номером 5127 открыли, чтобы справиться с растущим спросом.

Принимаете ли вы международные кредитные карты?

Да, в ресторане принимают основные кредитные и дебетовые карты, включая Visa, Mastercard и American Express.

Полезные ссылки

Ла-Кабрера парилья Палермо — это прежде всего история убежденности. Гастон Ривейра сделал ставку на аргентинское мясо в худший из возможных моментов и создал храм, где премиальные отрубы соседствуют с атмосферой, которая располагает остаться.

Двадцать лет спустя угол улиц Кабрера и Тамс остается ориентиром для тех, кто ищет нечто большее, чем просто хороший асадо: он ищет впечатления, в которых воплощено все лучшее из традиций буэнос-айресских стейкхаусов, с той изюминкой, которую может придать только шеф-повар с международным видением. На мой вкус, это одна из тех парьяс, которые задают премиальный стандарт Буэнос-Айреса. И это, в городе с такими традициями приготовления мяса на углях, дорогого стоит.