لا كابريرا: تقاليد وقطع لحم فاخرة في باليرمو

عندما يتعلق الأمر بالشواء، هناك أماكن لا تحتاج إلى تعريف، ومطعم "لا كابريرا باريلا باليرمو" هو أحدها. بدأت قصة المطعم في عام 2002، في خضم واحدة من أسوأ الأزمات الاقتصادية في بلادنا، لدرجة أنه بدا جنوناً افتتاح مطعم في ذلك الوقت.  

ومع ذلك، قرر شاب جريء لا علاقة لمهنته بفن الطهي أن يخاطر بمطعم يقع في موقع متميز في حي باليرمو فييخو، وبعد عشرين عاما، أصبح ذلك المشروع واحدا من أشهر مطاعم المشاوي (الباريلا) وأكثرها رمزية في بوينس آيرس. 

لدرجة أن مطعم لا كابريرا لا يشبه أي مطعم لحوم شعبي آخر؛ فهنا تبدو الأجواء أوروبية للغاية؛ بل إن البعض يصفه بأنه “حانة باروكية” أو “مطعم شعبي بروح فرنسية”. 

ولکن بعيداً عن الجماليات، تتناغم القائمة والخدمة بطريقة رائعة للغاية لتقديم تجربة شواء تتجاوز ما هو تقليدي. وبفضل هذا المستوى الرفيع من الرقي، تم تكريم المكان أربع مرات ضمن قائمة “أفضل 50 مطعماً في أمريكا اللاتينية”. لذا فإن مكانة هذا المكان تتحدث عن نفسها.

من الأزمة إلى العبادة: كيف صيغت أسطورة

تبدأ قصة هذه الشواية بأكثر الطرق غير المتوقعة. في عام 2001، قرر غاستون ريفيرا، الذي كان يحمل شهادة في المحاماة، ترك القانون جانباً للانتقال إلى هندوراس والمشاركة في مشروع فندقي يقوده الممثل كريستوفر لامبرت. ومع ذلك، لم يتم تجسيد ذلك على أرض الواقع.

لكن ذلك لم يوقفهم؛ فبمال هدايا الزفاف ومدخراتهم، قرر غاستون وزوجته خيمينا “القفز في المسبح الغطائي دون معرفة ما إذا كان هناك ماء”. تلك الرغبة في فعل شيء مختلف قادتهما إلى استئجار محل يقع بين زوايا كابريرا وتأمينز، في منطقة باليرمو التي كانت أهدأ بكثير مما نعرفه اليوم.

ورغم أن هذه المبادرة كانت محفوفة بالمخاطر نظراً للظروف الصعبة التي يمر بها البلد في الوقت الحالي، إلا أن «ريفييرا» كانت واضحة تماماً في مفهومها لمطعم شواء يقدم فيه اللحم الأرجنتيني «100%» جنباً إلى جنب مع أطباق جانبية مقدمة بأسلوب أكثر حداثة.

بجوار المطبخ، راح غاستون يشكل المكان باستخدام أشياء مألوفة قديمة، خالقاً ذلك الجو المميز للغاية، حيث يُمثَّل الخدمة بفلسفة يعرّفها ريفيرا باسم (MAS): “القائمة، الجو والخدمة”؛ مما يجعل اللحم ليس فقط البطل، بل أحد ركائز هويته.

لكنّ رواج هذا المكان لم يأت بين عشية وضحاها؛ بل كان الكلام المتبادل هو ما قام بالمهمة. وفيเวล قصير، لاحظ موظفو الاستقبال في الفنادق من فئة خمس نجوم في بوينس آيرس أن السياح، بدلاً من طلب توصيات بشأن المطاعم، كانوا يصلون لتسجيل الوصول ومعهم حجز مؤكد مسبقاً في مطعم لا كابريرا.

جاء many منهم للمرة الأولى، والبعض الآخر كـ “أصدقاء للمكان”، وبفضل ذلك، تحولت هذه المشواة إلى مكان مقدس، وأيضاً إلى سفيرة للشواء الأرجنتيني أمام العالم؛ ولهذا فهي تضم اليوم أكثر من 20 امتيازاً (فرعاً) موزعة في أمريكا وآسيا وأوروبا، بالإضافة إلى خمسة محلات في الأرجنتين.

إلى جانب ذلك، يفتخر سجله الحافل بكونه ضمن قائمة “أفضل 50 مطعماً في أمريكا اللاتينية” (4 مرات)، فضلاً عن حصوله على جائزة “اختيار المسافرين’ (Travellers” Choice Awards) من موقع تريبアドفايازر (TripAdvisor)، إضافة إلى كونه العقل المدبر للمأكولات الشهية التي تم تذوقها خلال قمة العشرين (G20) في عام 2018، في العشاء الخاص الذي أعده بنفسه الغاستون ريفيرا للأمير السعودي محمد بن سلمان.

بلا شك، تُثبت هذه المحطات أن المخاطرة التي خاضها شاب لم يكن يحمل سوى شغف كبير بالجمر والنكهات قد نجحت في غزو أشد الأذواق تطلبًا في العالم.

التجربة: ماذا تتوقع عند عبور الباب

إن القدرة على دخول مطعم "لا كابريرا" تتطلب الكثير من الصبر، حيث تشكل طابور الانتظار جزءاً من المشهد، وخاصة خلال عطلة نهاية الأسبوع. أما أولئك الذين يعرفون كيف تسير الأمور، فيخففون حدة الانتظار بتناول كأس من النبيذ وهم مستندون إلى الشريط أو يتجاذبون أطراف الحديث على الرصيف. 

ولكن بمجرد الدخول، يستقبلك الصالون بجمالياته المزخرفة والمسرحية، جامعاً بين المرايا المذهبة، واللوحات، والأغراض العائلية، وإضاءة تخفف من صخب المدينة.

وكما هو متوقع، تدور القائمة حول اللحوم، مع قطع مختارة تأتي من سلالات مثل هيرفورد، أبردين أنجوس، برانغوس، وواغيو. لكي أكون صادقاً معك، فإن أحد أهم نجاحات ريفييرا هو عدم الاكتفاء بتقديم قطع لحم جيدة فقط.

العامة الحقيقية تكمن في مقبلاتها الشهيرة، التي تصل إلى طاولتك بلا إنقطاع في سلسلة من الأواني الصغيرة والملونة، الباردة منها والساخنة، والمعدة بتقنيات مختلفة تجعلها أكثر إثارة للاهتمام، دون أن تطغى على دور اللحم الأساسي.

من بين القطع الأكثر طلباً، يبرز ستيك ريب آي (إنتركوت) من لحم الأنجوس، والذي يجمع بين ميدالية اللحم مع طبقتها المميزة، مما يمنحه قواماً طرياً للغاية ونغالظة غنية ورائعة بفضل تداخل الدهون الداخلية التي تذوب في الفم. 

وبالمثل، فإن من بين الألاسكيكية المفضلة بيف تشوريزو والأنترانيا، اللذين لا يخيبان الظام أبداً. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن الخروج عن المألوف، فإن الماروشا (قطعة من الجزء الأمامي للبقرة) وكوليت دي كوادرل تقدمان ملف نكهات مختلفاً وطراوة تفاجئ في كل قضم.

لكن الأمر لا ينتهي عند هذا الحد، إذ يختبئ السر الأعظم في الجمر، حيث يتم الطهي باستخدام خشب قاسي وعطري (مثل شجيرة السنط وقباء أبيض) مما يضفي على اللحم نكهة عطرية دقيقة. 

علاوة على ذلك، وعلى صعيد الشواء، يُعد ريفيرا مدافعاً شرساً عن الشواية ذات القضبان الحديدية الدائرية بدلاً من تلك التي على شكل حرف V؛ لأن هذا التصميم يسمح بتساقط الدهون مباشرة على الجمر، مما يولد ذلك الدخان العطري الذي يملأ المكان والذي، في نهاية المطاف، يصنع الفارق في المذاق.

وأخيراً، على الرغم من أن اللحم هو سيد الموقف، يجب دائماً ترك مساحة للحلوى. وهنا يأتي دور هذا الجزء من القائمة، ليُتوج التجربة بخيارات كلاسيكية مثل فطيرة البان كيك المحشوة بالحليب المكرمل (دولسي دي ليتس) وصولاً إلى خيارات أخرى أكثر جرأة؛ لتصبح المسك الختامي المثالي لإنهاء وجبة لا تُنسى.

معلومات عملية لتخطيط الزيارة

تضم مطاعم لا كابريرا باريلا باليرمو فرعين يقعان على مسافة قريبة جداً من بعضهما البعض. الأول في شارع كابريرا 5099 (الزاوية الأصلية الشهيرة التي بدأ منها هذا الحلم الذواقي) والآخر في شارع كابريرا 5127، على مقربة من تقاطع شارع ثاميس.

للحصول على طاولة، يجب عليك إجراء حجز، وخاصة في عطلات نهاية الأسبوع (قبل أسبوع واحد على الأقل)، ويمكنك القيام بذلك عن طريق الاتصال بالرقم 54+ (11) 4832-5754 أو عبر رسائل واتساب على الرقم 5491168204013+. أما إذا قمت بزيارتنا خلال أيام الأسبوع، فسوف تتمكن من العثور على طاولات دون الكثير من العناء.

فيما يتعلق بمواعيد العمل، يفتح المطعم أبوابه طوال أيام الأسبوع. وعادة ما تكون الأوقات خلال وجبة الغداء أكثر هدوءاً مقارنة بالمساو، لذا ستتمكن في تلك الفترة من الاستمتاع بالصالة بمزيد من الهدوء وبضوء النهار الذي يدخل من النوافذ. أما بالنسبة للبباس، فالأجواء أنيقة وغير رسمية (سمارت كاجوال)، لذا لا داعي لارتداء بدلة رسمية، ولكن يجب أن تكون بملابس مرتبة.

من التوصيات الأساسية ألا تمر عبر alto الشهير ساعة تخفيضات, ، لا سيما خلال الفترة من الساعة 18:30 إلى الساعة 20:00، حيث يُقدمون خصمًا بنسبة 30% على إجمالي الفاتورة. 

من جهة أخرى، يضم المكان قبو شراب مذهلاً مليئاً بأفضل الأنواع، سواء كانت أرجنتينية أو من حول العالم، والتي تتناسب تماماً مع نكهات اللحم القوية. 

سواء كنت قادمًا بمفردك أو مع شريكك أو مع الأصدقاء، فإن الخدمة تحافظ على الدفء المميز لمطعم الحي، ولكن مع الكفاءة والاهتمام بالتفاصيل التي تتميز بها المؤسسات ذات المستوى الدولي.

نصائح للاستفادة منها إلى أقصى حد

• إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك في المطعم، فاطلب طبق "رييب أيف أنغوس" (eye of rib), فهو القطعة التي تلخص بشكل أفضل مفهوم المكان من حيث النكهة والعصارة.
• لا تقتصر على تجاهل أطباق الجوانب الصغيرة، فهي العلامة المميزة للدار وتضفي تباينات النكهة لترافق قطعة اللحم التي تختبرها.
• يجب عليك الحجز مبكراً، خاصة إذا كان هدفك هو تناول العشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع في الموقع الأصلي.
• استفد من وقت Happy Hour (من الساعة 18:30 إلى 20:00) إذا كنت ترغب في تناول طعام شهي دون استنزاف ميزانيتك.
• اترك متسعاً قليلاً للحلوى، فلن تندم.
• إذا كان لديك وقت فراغ، تعال مبكراً قليلاً لتتناول شيئاً على البار بينما تنتظر طاولتك.
• اطلب من النادل ترشيح المشروب المناسب مع الوجبة، فهم على دراية تامّة بأفضل نوع يتماشى مع اختيارك من اللحم.

الأسئلة المتداولة

هل الحجز مطلوب في لا كابريرا؟

نعم، لا سيما للفترة المسائية من الخميس إلى السبت، حيث يستقبل المطعم في المتوسط أكثر من 10,000 زون شهرياً في مقره الرئيسي وحده، وتنفد الطاولات بسرعة.

ما هي القطعة الأكثر توصية بها؟

المفضلة لدى الشيف هي قطعة ريب أيه أنغوس (eye of ribeye) لقوامها الطرى ونعمومتها ومذاقها الغني بفضل الدهون المتداخلة في العضلات. يمكنك أيضاً النظر في شريحة سرلوَين (بيفه دي تشوريزو) وقطعة الحجاب (الأنْتراخا).

كم تكلفة عشاء لشخصين؟

يتراوح متوسط الفاتورة لكل ضيف لتناول شريحة لحم فاخرة، مع الأطباق الجانبية والحلوى وزجاجة نبيذ من الفئة المتوسطة، بين $80.000 و$120.000 بيزو، اعتمادًا أيضًا على اختيار شرائح اللحم والمشروبات.

هل توجد خيارات لمن لا يأكلون اللحوم؟

تضم قائمة الطعام في مطعم "لا كابريرا" السلطات، والخضروات المشوية، وأطباق الأسماك، وأطباق المعكرونة. 

ما الفرق بين فرعي باليرمو؟

لا فرق، لأن قائمة الطعام هي نفسها. لكن الحقيقة هي أن كلا المطعمين يقعان في نفس المربع السكني في كابريرا، على بعد بضعة أمتار فقط. المطعم الواقع في رقم 5099 هو المطعم الأصلي الذي افتتح عام 2002، بينما افتتح المطعم الواقع في رقم 5127 لتلبية الطلب المتزايد. 

هل تقبلون بطاقات الائتمان الدولية؟

نعم، يقبل المطعم بطاقات الائتمان والخصم الرئيسية، بما في ذلك فيزا، ومستركارد، وأمريكان إكسبريس.

روابط مفيدة

• لا كابريرا – الموقع الرسمي
• الحجز عبر الهاتِف: +54 11 4832-5754
• لا كابريرا على خرائط جوجل – كابريرا 5099
• لا كابريرا على خرائط جوجل – كابريرا 5127
• ملف تعريف مطعم لا كابريرا على موقع تريب أدفايزور

مطعم لا كابريرا باريلا باليرمو هو، قبل كل شيء، قصة إيمان واقتناع. لقد راهن غاستون ريفيرا على اللحوم الأرجنتينية في أسوأ وقت ممكن وبنى معبداً تعيش فيه قطع اللحم الفاخرة جنباً إلى جنب مع أجواء تدعو للبقاء.

بعد عشرين عاماً، لا تزال زاوية كابريرا وتاميس تشكل نقطة علامة لمن يبحث عن أكثر من مجرد شواء جيد: إنه يبحث عن تجربة تلخص أفضل ما في تقاليد الشواء البورية (الخاصة ببوينس آيرس)، مع لمسة فريدة لا يمكن أن يضفيها سوى طاهٍ ذو رؤية دولية. ولقناعتي، تُعد هذه واحدة من المطاعم التي تحدد المعيار الفاخر في بوينس آيرس. وهذا أمر ليس بالهين في مدينة تتمتع بمثل هذا التراث العريق في الشواء.