La Cabrera: Tradition und Premium-Schnitte in Palermo

Wenn es um das Asado geht, gibt es Orte, die keiner Vorstellung bedürfen, und La Cabrera Parrilla Palermo ist einer davon. Seine Geschichte begann im Jahr 2002, inmitten einer der schwersten Wirtschaftskrisen unseres Landes, weshalb es wie ein Wahnsinn schien, zu diesem Zeitpunkt ein Restaurant zu eröffnen.  

Dennoch beschloss ein kühner junger Mann, dessen Beruf nichts mit Gastronomie zu tun hatte, alles auf eine Karte zu setzen mit einem gut gelegenen Lokal im Palermo Viejo, und zwanzig Jahre später wurde jenes Unternehmen zu einem der ikonischsten Steakhäuser von Buenos Aires. 

Das ist sogar so sehr der Fall, dass La Cabrera keiner anderen Nachbarschafts-Grillrestaurant ähnelt; hier fühlt sich das Ambiente sehr europäisch an; tatsächlich beschreiben es einige als ein “barockes Bistro” oder ein “Nachbarschafts-Bodegón mit französischer Seele”. 

Doch jenseits der Ästhetik verbinden sich die Speisekarte und der Service auf eine so erhabene Weise, um ein Grillerlebnis zu bieten, das das Traditionelle übertrifft. Und dank dieses so hohen Niveaus an Raffinesse wurde er viermal in der Liste der “50 Best Restaurants Lateinamerikas” ausgezeichnet. Also spricht das Ansehen dieses Ortes für sich selbst.

Von der Krise zum Kult: Wie eine Legende geschmiedet wurde

Die Geschichte dieser Parrillera beginnt auf die unerwartetste Weise. Im Jahr 2001 beschloss Gastón Riveira, mit einem Anwaltsberuf im Gepäck, das Recht hinter sich zu lassen, um nach Honduras zu ziehen und Teil eines von dem Schauspieler Christopher Lambert geleiteten Hotelprojekts zu werden. Dies kam jedoch nicht zustande.

Aber das hielt ihn nicht auf, denn mit dem Geld der Hochzeitsgeschenke und ihren Ersparnissen beschlossen Gastón und seine Frau Ximena, “sich ohne zu wissen, ob Wasser darin ist, in den gastronomischen Pool zu stürzen”. Dieser Drang, etwas anderes zu machen, führte sie dazu, ein Lokal zu mieten, das sich zwischen den Ecken von Cabrera und Thames befand, in einem Palermo, das viel ruhiger war als das, das wir heute kennen.

Und obwohl es angesichts der schwierigen Lage des Landes ein gewagtes Unterfangen war, hatte Riviera eine ganz klare Vorstellung von einem Grillrestaurant, in dem argentinisches 100%-Fleisch mit Beilagen kombiniert wird, die in einem avantgardistischeren Format präsentiert werden.

Neben der Küche gestaltete Gastón den Raum mit alten, vertrauten Gegenständen und schuf so jene ganz eigene Atmosphäre, in der der Service durch eine Philosophie repräsentiert wird, die Riviera als MAS definiert: “Menü, Ambiente und Service”; wodurch das Fleisch nicht nur der Protagonist ist, sondern eine der Säulen seiner Identität bildet.

Aber der Aufschwung dieses Ortes kam nicht über Nacht; die Mundpropaganda war es, die die Arbeit tat. Schon bald bemerkten die Concierges der Fünf-Sterne-Hotels in Buenos Aires, dass die Touristen, anstatt nach gastronomischen Empfehlungen zu fragen, beim Check-in mit einer bereits bestätigten Reservierung für La Cabrera ankamen.

Viele von ihnen kamen zum ersten Mal, andere als “Freunde des Hauses”, und dank dessen wurde dieses Grillrestaurant zu einem Kultort und auch zu einer Botschafterin des argentinischen Asado vor der Welt; weshalb es heute über 20 Franchise-Unternehmen, verteilt in Amerika, Asien und Europa, sowie fünf Lokale in Argentinien zählt.

Zusätzlich dazu kann er in seiner Erfolgsbilanz vorweisen, viermal Teil der Liste der “50 Best Restaurants Lateinamerikas” zu sein, und verfügt zudem über einen “Travellers’ Choice Awards” von TripAdvisor. Darüber hinaus war er der Schöpfer der Köstlichkeiten, die während des G20-Gipfels im Jahr 2018 bei dem privaten Abendessen verköstigt wurden, das von Gastón Riviera höchstpersönlich für den saudi-arabischen Prinzen Mohammed bin Salman gekocht wurde.

Zweifelsohne beweisen diese Meilensteine, dass das Risiko, das ein junger Mann eingegangen ist, der nur eine große Leidenschaft für die Glut und die Aromen verspürte, es geschafft hat, die anspruchsvollsten Gaumen der Welt zu erobern.

Die Erfahrung: Was Sie beim Durchschreiten der Tür erwartet

Um in La Cabrera eingelassen zu werden, ist viel Geduld erforderlich, da die Warteschlangen zum Landschaftsbild gehören, besonders an den Wochenenden. Diejenigen, die wissen, wie das Szenario ist, versüßen sich das Warten mit einem Glas Wein, indem sie sich an die Bar lehnen oder auf dem Bürgersteig plaudern. 

Aber einmal drinnen empfängt dich der Salon mit seiner überladenen und theatralischen Ästhetik, die goldene Spiegel, Gemälde, vertraute Gegenstände und eine Beleuchtung, die den Lärm der Stadt dämpft, vermischt.

Wie zu erwarten, dreht sich auf der Speisekarte alles um Fleisch, mit ausgewählten Stücken von Rassen wie Hereford, Aberdeen Angus, Brangus und Wagyu. Um ehrlich zu sein, ist einer der großen Vorzüge von Riviera, dass es sich nicht darauf beschränkt, ein gutes Stück Fleisch zu servieren.

Das wirkliche Markenzeichen liegt in seinen berühmten Beilagen, die in einer endlosen Abfolge kleiner, bunter Schälchen, sowohl kalt als auch warm, an Ihren Tisch kommen und mit verschiedenen Techniken zubereitet sind, die sie interessanter machen, ohne die Hauptrolle des Fleisches in den Schatten zu stellen.

Unter den am häufigsten bestellten Zuschnitten sticht das Angus-Ribeye hervor, das ein Ribeye-Medaillon mit seiner charakteristischen Kappe kombiniert, was ihm eine ziemlich zarte Textur und einen exquisiten intensiven Geschmack verleiht, dank der inneren Fetteinlagerung, die auf der Zunge zergeht. 

Ebenso gehören das Rumpsteak und das Skirt Steak zu den beliebten Klassikern, die nie enttäuschen. Aber für diejenigen, die etwas Neues ausprobieren möchten, bieten die Schulterschaufel (ein Schnitt aus dem vorderen Teil des Rinds) und das Tri-Tip ein anderes Geschmacksprofil und eine Zartheit, die bei jedem Bissen überrascht.

Doch das ist noch nicht alles, denn in der Glut verbirgt sich das größte Geheimnis: Das Fleisch wird nämlich mit hartem, aromatischem Brennholz (wie Espinillo und Quebracho blanco) gegart, das dem Fleisch einen subtilen Duft verleiht. 

Darüber hinaus ist Riveira in Bezug auf das Kochen ein eingefleischter Befürworter des runden Eisenrosts anstelle des V-förmigen, da dieses Design es ermöglicht, dass das Fett direkt auf die Glut tropft, wodurch jener aromatische Rauch erzeugt wird, der das Lokal durchdringt und letztendlich den Unterschied im Geschmack ausmacht.

Und schließlich, obwohl das Fleisch der Star der Bühne ist, muss man immer Platz für den Nachtisch lassen. Genau hier kommt dieser Teil der Speisekarte ins Spiel, um das Erlebnis mit so klassischen Optionen wie dem Pfannkuchen mit Dulce de leche bis hin zu einigen gewagteren zu krönen; und wird so zum perfekten i-Tüpfelchen, um ein unvergessliches Essen abzuschließen.

Praktische Informationen zur Planung des Besuchs

Das Restaurant La Cabrera Parrilla Palermo verfügt über zwei Standorte, die nur wenige Schritte voneinander entfernt liegen. Einer befindet sich in der Cabrera 5099 (der legendären ursprünglichen Ecke, an der dieser gastronomische Traum begann) und der andere in der Cabrera 5127, fast an der Ecke Thames.

Um einen Tisch zu bekommen, müssen Sie eine Reservierung vornehmen, hauptsächlich an den Wochenenden (mindestens eine Woche im Voraus), und Sie können sie tätigen, indem Sie unter +54 (11) 4832-5754 anrufen oder per WhatsApp-Nachricht unter +54 9 116820 4013. Aber wenn Sie in der Woche kommen, werden Sie Tische ohne viele Umstände finden können.

Was die Öffnungszeiten betrifft, ist das Restaurant jeden Tag geöffnet. Die Abende sind in der Regel busier als das Mittagessen, sodass du in diesem Zeitfenster den Speisesaal mit mehr Ruhe und dem durch die Fenster fallenden Tageslicht genießen kannst. Was die Kleiderordnung angeht, ist die Atmosphäre smart casual, sodass du keinen Anzug tragen musst, aber wohl präsentabel sein solltest.

Ein wichtiger Tipp ist, dass du nicht an alto vorbeigehst, seinem berühmten Glücksstunde, vor allem in der Zeit zwischen 18:30 Uhr und 20:00 Uhr, da dann ein Rabatt von 30% auf den Gesamtbetrag der Rechnung gewährt wird. 

Andererseits verfügen sie über einen spektakulären Weinkeller voller der besten Etiketten, sowohl aus Argentinien als auch aus der ganzen Welt, die die intensiven Aromen des Fleisches perfekt begleiten. 

Ganz gleich, ob Sie allein, zu zweit oder mit Freunden kommen – der Service bewahrt die typische Herzlichkeit eines Restaurants aus der Nachbarschaft, bietet aber gleichzeitig die Effizienz und die Aufmerksamkeit für den Service eines Hauses von internationalem Niveau.

Tipps, um das Beste herauszuholen

• Wenn es Ihr erstes Mal im Restaurant ist, bestellen Sie das Angus-Ribeye, da es der Fleischschnitt ist, der das Angebot des Lokals in Bezug auf Geschmack und Saftigkeit am besten zusammenfasst.
• Ignoriere nicht die kleinen Schälchen mit Beilagen, denn sie sind das Markenzeichen des Hauses und sorgen zudem für die Geschmackskontraste, die das Steak deiner Wahl begleiten.
• Du musst rechtzeitig reservieren, besonders wenn dein Ziel ist, am Wochenende im Stammlokal zu Abend zu essen.
• Nutze die Happy Hour (von 18:30 bis 20:00 Uhr), wenn du köstlich essen möchtest, ohne dein Budget zu sprengen.
• Heb dir ein Plätzchen für den Nachtisch auf, du wirst es nicht bereuen.
• Wenn du reichlich Zeit hast, komm ein bisschen früher, damit du an der Bar etwas trinken kannst, während du auf deinen Tisch wartest.
• Fragen Sie den Kellner nach einer Weinempfehlung, da sie genau wissen, welcher Tropfen am besten zu Ihrer Fleischauswahl passt.

Häufige Fragen

Ist es notwendig, in La Cabrera zu reservieren?

Ja, besonders für die Abendstunden von Donnerstag bis Samstag, da das Lokal allein an seiner ursprünglichen Adresse im Durchschnitt über 10.000 Gäste pro Monat empfängt und die Tische schnell ausgebucht sind.

Was ist der am meisten empfohlene Schnitt?

Der Favorit des Chefs ist das Angus-Ribeye wegen seiner zarten Textur und eines intensiven Geschmacks dank des intramuskulären Fettes. Sie können auch Rumpsteak und das Skirt Steak in Betracht ziehen.

Wie viel kostet ein Abendessen für zwei Personen?

Die durchschnittlichen Kosten für ein Premium-Steak pro Gast, inklusive Beilagen, Dessert und einer Flasche Wein der mittleren Preisklasse, liegen zwischen $80.000 und $120.000 Pesos, wobei dies auch von der Auswahl der Fleischstücke und der Getränke abhängt.

Gibt es Optionen für diejenigen, die kein Fleisch essen?

Die Speisekarte in La Cabrera umfasst Salate, gegrilltes Gemüse, Fischgerichte und Nudelgerichte. 

Was ist der Unterschied zwischen den beiden Lokalen in Palermo?

Keiner, da das gastronomische Angebot identisch ist. Allerdings befinden sich beide Lokale im selben Häuserblock in der Cabrera, nur wenige Meter voneinander entfernt. Das Lokal mit der Hausnummer 5099 ist das ursprüngliche, das 2002 eröffnet wurde, während das Lokal mit der Hausnummer 5127 eröffnet wurde, um der steigenden Nachfrage gerecht zu werden. 

Akzeptieren Sie internationale Kreditkarten?

Ja, das Restaurant akzeptiert die gängigen Kredit- und Debitkarten, einschließlich Visa, Mastercard und American Express.

Nützliche Links

• La Cabrera – offizielle Website
• Telefonische Reservierungen: +54 11 4832-5754
• La Cabrera auf Google Maps – Cabrera 5099
• La Cabrera auf Google Maps – Cabrera 5127
• Profil von La Cabrera auf TripAdvisor

Das „La Cabrera Parrilla Palermo“ ist vor allem eine Geschichte der Überzeugung. Gastón Riveira setzte zum ungünstigsten Zeitpunkt auf argentinisches Fleisch und schuf einen Tempel, in dem erstklassige Fleischstücke mit einer Atmosphäre einhergehen, die zum Verweilen einlädt.

Zwanzig Jahre später ist die Ecke Cabrera/Thames nach wie vor ein Anziehungspunkt für alle, die mehr als nur ein gutes Asado suchen: Sie suchen ein Erlebnis, das das Beste der Grilltradition von Buenos Aires vereint – mit der besonderen Note, die nur ein Koch mit internationaler Vision verleihen kann. Meiner Meinung nach gehört dieses Grillrestaurant zu den Lokalen, die den Premium-Standard in Buenos Aires definieren. Und das ist in einer Stadt mit einer so langen Grilltradition keine Kleinigkeit.