La Cabrera : tradition et coupes de bœuf haut de gamme à Palermo

En matière de grillades, il est des lieux qui n'ont pas besoin de présentation, et La Cabrera Parrilla Palermo en fait partie. Son histoire a débuté en 2002, au milieu de l'une des crises économiques les plus dures de notre pays, si bien qu'il semblait insensé d'ouvrir un restaurant à ce moment-là.

Cependant, un jeune audacieux dont la profession n'avait rien à voir avec la gastronomie a décidé de tenter sa chance avec un établissement bien situé à Palermo Viejo et, vingt ans plus tard, cette entreprise est devenue l'un des grills les plus emblématiques de Buenos Aires.

Tant et si bien que La Cabrera ne ressemble à aucune autre parrillada de quartier ; ici, l'ambiance est très européenne ; en fait, certains la décrivent comme un “ bistrot baroque ” ou un “ bodega de quartier à l'âme française ”.

Mais au-delà de l'esthétique, le menu et le service se conjuguent d'une manière si sublime pour offrir une expérience de barbecue qui transcende le traditionnel. Et grâce à ce niveau de raffinement si élevé, il a été récompensé quatre fois dans la liste des “ 50 Best Restaurants d'Amérique latine ”. Le prestige de cet endroit parle donc de lui-même.

De la crise au culte : comment une légende s'est forgée

L'histoire de cette rôtisserie commence de la manière la plus inattendue. En 2001, Gastón Riveira, qui traînait derrière lui une carrière d'avocat, décida de mettre le droit de côté pour s'installer au Honduras et participer à un projet hôtelier dirigé par l'acteur Christopher Lambert. Cependant, cela ne se concrétisa pas.

Mais cela ne l'a pas arrêté, puisque, avec l'argent des cadeaux de mariage et leurs économies, Gastón et sa femme Ximena ont décidé de “ se lancer dans le grand bain de la gastronomie sans savoir s'il y avait de l'eau ”. Cette envie de faire les choses différemment les a poussés à louer un local situé entre les rues Cabrera et Thames, dans un Palermo bien plus calme que celui que nous connaissons aujourd'hui.

Et même si le pari était risqué compte tenu de la situation très difficile que traversait le pays, Riviera avait une vision très claire du concept d'un restaurant-grill où la viande argentine 100% côtoierait des accompagnements présentés dans un style plus avant-gardiste.

Foto 1 La Cabrera: tradición y cortes premium en Palermo

À côté de la cuisine, Gastón a façonné l'espace en utilisant des objets familiers anciens, créant ainsi cette atmosphère si distinctive, où le service est représenté par une philosophie que Riviera définit comme MAS : “ menu, ambiente y servicio ” (menu, ambiance et service) ; faisant de la viande non seulement le protagoniste, mais l'un des piliers de son identité.

Mais l'essor de cet endroit ne s'est pas fait du jour au lendemain ; c'est le bouche-à-oreille qui a fait le travail. En peu de temps, les concierges des hôtels cinq étoiles de Buenos Aires ont remarqué que les touristes, au lieu de demander des recommandations gastronomiques, arrivaient à l'enregistrement avec une réservation déjà confirmée pour La Cabrera.

Beaucoup d'entre eux venaient pour la première fois, d'autres en tant qu'“ amis de la maison ”, et c'est grâce à cela que ce restaurant-grill est devenu un lieu culte, mais aussi un ambassadeur de l'asado argentin à travers le monde ; c'est pourquoi elle compte aujourd'hui plus de 20 franchises réparties en Amérique, en Asie et en Europe, ainsi que cinq établissements en Argentine.

De plus, son palmarès s'enorgueillit de figurer sur la liste des “ 50 Best Restaurants d'Amérique latine ” (à 4 reprises), ainsi que d'un “ Travellers’ Choice Awards ” de TripAdvisor, sans oublier d'avoir été l'artisan des délices dégustés lors du sommet du G20 en 2018, lors du dîner privé cuisiné par Gastón Riviera en personne pour le prince saoudien Mohammed ben Salmane.

Sans aucun doute, ces jalons démontrent que le risque pris par un jeune homme qui ne ressentait qu'une grande passion pour les braises et les saveurs a réussi à conquérir les palais les plus exigeants du monde.

L'expérience : à quoi s'attendre en franchissant la porte

Pouvoir entrer à La Cabrera demande beaucoup de patience, car les files d'attente font partie du paysage, en particulier le week-end. Ceux qui connaissent la situation adoucissent l'attente avec un verre de vin accoudés au bar ou en discutant sur le trottoir.

Mais une fois à l'intérieur, le salon vous accueille avec son esthétique surchargée et théâtrale, mêlant miroirs dorés, tableaux, objets familiers et un éclairage qui étouffe le bruit de la ville.

Comme on peut s'y attendre, la carte tourne autour de la viande, avec des morceaux sélectionnés provenant de races telles que l'Hereford, l'Aberdeen Angus, le Brangus et le Wagyu. Pour être franc, l'une des grandes réussites de Riviera est de ne pas se limiter à servir un bon morceau.

Ce qui fait vraiment la particularité de ce restaurant, ce sont ses célèbres accompagnements, qui défilent sans fin sur votre table dans une succession de petits plats colorés, tantôt froids, tantôt chauds, préparés selon différentes techniques qui les rendent encore plus intéressants, sans pour autant voler la vedette à la viande.

Parmi les morceaux les plus demandés, l'entrecôte d'Angus se distingue. Elle associe un médaillon de bœuf à sa fameuse persraise, lui conférant une texture très tendre et une saveur exquise et intense grâce à l'infiltration de gras intramusculaire qui fond dans la bouche.

De même, parmi les grands classiques incontournables figurent le faux-filet (bife de chorizo) et la onglet (entraña). Mais pour ceux qui recherchent l'originalité, la macreuse (un morceau de l'avant du bœuf) et le merlan offrent un profil de saveurs différent et une tendreté surprenante à chaque bouchée.

Mais cela ne s'arrête pas là, puisque dans les braises se cache le plus grand secret, car la cuisson se fait avec du bois dur et aromatique (comme l'épineux et le quebracho blanc) qui parfume la viande de manière subtile.

De plus, en matière de cuisson, Riveira est un fervent défenseur du grill en fer rond, plutôt qu'en forme de V, car cette conception permet à la graisse de s'égoutter directement sur les braises, générant cette fumée aromatique qui envahit le local et qui, en fin de compte, fait toute la différence au niveau du goût.

Et enfin, bien que la viande soit la reine de la scène, il faut toujours laisser de la place pour le dessert. C'est là entre en jeu cette partie de la carte, pour couronner l'expérience avec des options aussi classiques que la crêpe au dulce de leche jusqu'à des plus audacieuses ; devenant le point d'orgue parfait pour clore un repas inoubliable.

Informations pratiques pour planifier la visite

La Cabrera Parrilla Palermo dispose de deux établissements situés à quelques pas l'un de l'autre. L'un se trouve au 5099 de la rue Cabrera (le mythique coin de rue où ce rêve gastronomique a vu le jour) et l'autre au 5127 de la rue Cabrera, presque à l'angle de la rue Thames.

Pour obtenir une table, vous devez faire une réservation, principalement les week-ends (au moins une semaine à l'avance), et vous pouvez le faire en appelant le +54 (11) 4832-5754 ou par message WhatsApp au +54 9 116820 4013. Mais si vous venez en semaine, vous trouverez des tables sans trop de difficultés.

Concernant les horaires, le restaurant est ouvert tous les jours. Les soirées sont généralement plus fréquentées que le déjeuner, vous pourrez donc profiter de la salle avec plus de tranquillité et de la lumière naturelle qui entre par les fenêtres pendant ce créneau. Quant au code vestimentaire, l'ambiance est décontractée mais chic, vous n'avez donc pas besoin de porter de costume, mais vous devez être présentable.

Une recommandation essentielle est de ne pas passer par alto et son célèbre Happy Hour, notamment entre 18 h 30 et 20 h, période durant laquelle ils offrent une réduction de 30% sur le montant total de l'addition.

Par ailleurs, ils disposent d'une cave spectaculaire remplie des meilleures étiquettes, tant argentines qu'internationales, qui accompagnent à la perfection les saveurs intenses de la viande.

Que vous veniez seul, en couple ou entre amis, ce restaurant conserve la chaleur caractéristique d'un restaurant de quartier, tout en offrant l'efficacité et le service irréprochable d'un établissement d'envergure internationale.

Foto 2 La Cabrera: tradición y cortes premium en Palermo

Conseils pour en tirer le meilleur parti

Si c'est votre première fois au restaurant, commandez l'entrecôte Angus, car c'est la pièce qui résume le mieux la proposition de l'établissement en termes de saveur et de jutosité.
Ne négligez pas les petits plats d'accompagnement, car ils constituent la marque de fabrique de la maison et apportent en outre des contrastes de saveurs qui viennent rehausser la pièce de viande de votre choix.
Il faut réserver à l'avance, surtout si vous souhaitez dîner le week-end dans le restaurant d'origine.
Profitez de l'happy hour (de 18h30 à 20h00) si vous voulez bien manger sans faire exploser votre budget.
Garde un peu de place pour le dessert, tu ne le regretteras pas.
Si vous avez du temps de reste, arrivez un peu plus tôt pour prendre un verre au bar en attendant votre table.
Demandez au serveur une suggestion d'accord mets et vins, car il sait très bien quel étiquetage s'accorde le mieux avec votre choix de viande.

Questions fréquentes

Est-il nécessaire de réserver à La Cabrera ?

Oui, surtout pour le service du soir du jeudi au samedi, étant donné qu'en moyenne l'établissement accueille plus de 10 000 convives par mois, rien qu'à son adresse d'origine, et les tables se réservent rapidement.

Quel est le the coupe la plus recommandée ?

Le favori du chef est l'entrecôte Angus pour sa texture tendre et sa saveur intense grâce à la graisse intramusculaire. Vous pouvez également envisager le faux-filet et la bavette.

Combien coûte un dîner pour deux personnes ?

Le montant moyen de l'addition pour une coupe de viande haut de gamme par convive, avec accompagnements, dessert et une bouteille de vin de gamme moyenne, se situe entre $80 000 et $120 000 pesos, en fonction également du choix des morceaux de viande et des boissons.

Y a-t-il des options pour ceux qui ne mangent pas de viande ?

Le menu de La Cabrera comprend des salades, des légumes grillés, des poissons et des plats de pâtes.

Quelle est la différence entre les deux établissements de Palerme ?

Aucune, puisque l'offre gastronomique est la même. Ce qu'il faut savoir, c'est que les deux établissements se trouvent dans le même pâté de maisons de la rue Cabrera, à quelques mètres l'un de l'autre. Celui du 5099 est l'établissement d'origine, ouvert en 2002, tandis que celui du 5127 a été ouvert pour répondre à la forte demande.

Acceptez-vous les cartes de crédit internationales ?

Oui, le restaurant accepte les principales cartes de crédit et de débit, y compris Visa, Mastercard et American Express.

Liens utiles

La Cabrera parrilla Palermo est, avant tout, une histoire de conviction. Gastón Riveira a parié sur la viande argentine au pire moment possible et a construit un temple où les coupes premium cohabitent avec une ambiance qui invite à s'attarder.

Vingt ans plus tard, le coin des rues Cabrera et Thames reste un point de repère pour quiconque cherche plus qu'un simple bon *asado* : il recherche une expérience qui résume le meilleur de la tradition des grills de Buenos Aires, avec la touche originale que seul un chef à la vision internationale peut apporter. À mon goût, c'est l'un des restaurants de viandes qui définit le standard haut de gamme de Buenos Aires. Et cela, dans une ville dotée d'une telle tradition de grillades, n'est pas rien.