Le migliori griglie d'autore a Palermo e Villa Crespo

Molti sanno che nei quartieri di Palermo e Villa Crespo si concentra la maggior parte della scena dell'asado, i quali gestiscono un'impeccabile fusione di tecniche moderne e preparazioni tradizionali che si percepisce non appena si varca la soglia.

All'interno di questi spazi, la proposta va ben oltre l'accendere il fuoco e gettare la carne sulle braci; lì si cerca di raccontare una storia in ogni taglio, trovare il senso dietro al grado di cottura e offrire il abbinamento perfetto che lo completi.

Perciò, in questa guida ti invitiamo a percorrere i sette luoghi più popolari, per deliziarti con le migliori griglie d'autore che la Città Autonoma di Buenos Aires ha da offrire. 

Cosa definisce una “griglia d'autore” a Buenos Aires?

Questo concetto ha iniziato a prendere piede quando i maestri della griglia e gli chef hanno integrato le tecniche specialistiche della cucina alta, come la frollatura delle carni, le cotture a bassa temperatura e i contorni preparati con la stessa cura del piatto principale.

Infatti, intorno all'anno 2016, molti locali sono stati pionieri nell'integrare le celle di frollatura (dry-aged) nelle loro cucine, riuscendo ad adeguarsi all'attuale standard premium.

Ora, la proposta mira a offrire un'esperienza gastronomica completa, in cui dettagli come il design delle stoviglie, il livello del servizio e una carta con vini di categoria risultano tanto importanti quanto il taglio che arriva in tavola.

Come si vive l'esperienza?

Sedersi a gustare una grigliata d'autore è un rituale che ti invita a rallentare il ritmo quotidiano. Qui non c'è spazio per la fretta; l'asado richiede il suo tempo e va rispettato. Quando il menu arriva nelle tue mani, non vedrai solo piatti elencati, ma una guida che ti spiega in dettaglio cosa offre ogni taglio e i suggerimenti del maestro grilleller.

Ora, se sei disposto a concederti questo momento gastronomico, devi assicurarti un posto a tavola con una prenotazione, soprattutto nei fine settimana. 

E quando sarai già lì, ti consiglio di ordinare gli antipasti da condividere, poi di scegliere un buon taglio principale e di chiudere con il dessert che preferisci. Tutto questo, ovviamente, ben accompagnato da un rinfrescante bicchiere di Malbec.

Don Julio (Guatemala 4699, Palermo)

Questo locale iconico ha aperto i battenti nel 1998 e, da allora, si è affermato come il tempio indiscusso dell'asado porteño, poiché ha elevato la tradizione argentina alla massima qualità gastronomica senza perdere la sua essenza di quartiere. 

Quando varchi la soglia, ti accoglie quell'atmosfera inconfondibile delle classiche pizzerie e bracerie decorate con arredi in legno, servite da camerieri con anni di esperienza e, in fondo, la vivacità del fuoco che scandisce il ritmo della sala.

Il suo menu è interamente un'ode alla carne, spaziando dalla provoleta fino al suo acclamato controfiletto di frollatura. Devi solo lasciarti guidare dal personale a tua disposizione, che ti indicherà sempre il punto di cottura perfetto in base al livello di frollatura del pezzo da gustare.

Prezzo stimato per coppia: $310.000.

La Cabrera (José A. Cabrera 5100, Palermo)

Inaugurata nel 2002, La Cabrera è passata dall'essere la classica tavola calda di quartiere a diventare un vibrante hub gastronomico, ideale per chi cerca piatti con porzioni generose e uno stile creativo.

Il tratto distintivo di questa griglia è il modo in cui viene servito ogni piatto. Al tuo tavolo, la carne arriva accompagnata da una sfilata di piccole cocotte piene di contorni che completano l'esperienza, senza però rubare la scena al taglio principale.

Il mio consiglio per questo locale è di ordinare il bife de chorizo e fermarti a goderti la tipica allegria di Buenos Aires con i tavoli vicini, l'incessante tintinnio dei bicchieri e quell'atmosfera così festosa che ti invita alla condivisione.

Prezzo stimato per coppia: $250.000.

Lo de Jesús (Gurruchaga 1406, Palermo)

Senza dubbio, Lo de Jesús è un'istituzione che ha saputo reinventare il proprio menu in modo astuto. Qui non si limitano a mettere la carne sul fuoco; controllano con pazienza i tempi esatti di cottura, ottenendo consistenze incredibilmente tenere e sapori deliziosamente concentrati. Qualcosa che sicuramente il tuo palato non potrà dimenticare! 

Il loro menu offre sempre qualcosa di nuovo, quindi se cerchi di uscire dagli schemi, questo è il posto perfetto. E a differenza di altri locali più rumorosi del circuito, questo mantiene un profilo più accogliente. 

Prezzo stimato per coppia: $160.000.

Río Alba (Av. Cerviño 4499, Palermo)

Sebbene la ragione principale di questa guida sia parlare delle griglie “d'autore”, è un errore trascurare Río Alba. Questo locale, lungi dall'essere un progetto nuovo dall'estetica minimalista, è un vero e proprio bastione della tradizione di Buenos Aires che compete alla pari all'interno della sfera delle griglie di fascia alta.

Ma mantieni la calma, perché qui non ti offriranno spume al gusto di carne o stravaganti decostruzioni, bensì ti delizierai con l'eleganza senza tempo delle scope bianche e l'impeccabile attenzione dei camerieri con anni di professione alle spalle.

Inoltre, grazie al fuoco e alle mani esperte, vengono cucinate materie prime di altissima qualità: potrai così vivere un’esperienza gastronomica di altissimo livello, in un ambiente raffinato e con una carta dei vini in linea con lo stile del locale.

Prezzo stimato per coppia: $150.000.

Siamo Asado (Av. Raúl Scalabrini Ortiz 651, Villa Crespo).

Con uno spirito molto più vicino a quello di un bistrot contemporaneo, Somos Asado riscuote grande successo tra i suoi clienti abituali, riuscendo ad applicare in modo esemplare le tecniche della cucina alla brace alta. Il suo menu si evolve al ritmo delle stagioni, incorporando il meglio dell’orto e persino alcune prelibatezze fresche del mare. 

In ogni piatto si nota che la mano del chef ha saputo reinterpretare i piatti classici come le interiora fino al trattamento che riserva ai suoi tagli frollati. All'interno del circuito delle migliori asadorias, questo locale si distingue per il suo eccellente rapporto qualità-prezzo. 

Prezzo stimato a coppia: $90.000.

Don Zoilo (Av. Dr. Honorio Pueyrredón 1406)

Don Zoilo è di quei posti che riescono a bilanciare alla perfezione il calore di una parrilla tradizionale e l'esigenza che hanno le tecniche attuali. Certamente, è una tappa obbligatoria per chi apprezza una carne perfettamente frollata e un punto di cottura che ne valorizza i sapori. 

Sulla carta è sorprendentemente ampia e impeccabile, offrendo dal classico controfiletto fino a delle costine glassate che si sciolgono solo a guardarle. Quindi non temere di fare un salto da queste parti, che non te ne pentirai.

Prezzo stimato per coppia: $100.000.

La Parrilla de Salgado (Aráoz 494, Villa Crespo)

Questo angolo è uno di quei classici di quartiere che è riuscito a reinventarsi, senza perdere quell'atmosfera calda e familiare; dove il tavolo condiviso è il centro di tutto, aggiungendo in ogni piatto quei cenni delle preparazioni contemporanee alla tradizione dell'asado.

Il suo menu è audace, poiché combina gli ingredienti fondamentali dell’asado con tocchi d’autore, proponendo dal spettacolare “vacío al Malbec” a squisiti chorizo artigianali, accompagnati dalle immancabili patate rustiche condite al rosmarino.

Venire qui significa respirare un'atmosfera più rilassata e meno formale; quindi, se siete tra coloro che cercano l'autenticità del barbecue di quartiere, ma con un tocco distintivo, dovete assolutamente visitarlo. 

Prezzo stimato a coppia: $90.000.

Informazioni pratiche per organizzare la visita

• Prenotazioni: Per assicurarti un tavolo il venerdì o il sabato, devi prenotare con una o due settimane di anticipo, soprattutto nei locali molto frequentati come Don Julio o La Cabrera. 
• Orari: Sebbene la maggior parte sia aperta sia a pranzo che a cena, la domenica e nei giorni festivi alcuni di questi ristoranti chiudono. Perciò ti consiglio di dare un'occhiata ai loro siti web ufficiali o di chiamare prima di andare.
• Mobilità e parcheggio: Palermo e Villa Crespo sono zone molto trafficate; tuttavia, ci sono parcheggi privati vicino a tutti i locali (la maggior parte senza servizio di parcheggio con conducente).
• Pagamenti: Tutti gli stabilimenti di questo livello accettano carte e contanti. 
• Requisiti speciali: Se hai qualsiasi allergia o restrizione alimentare, non esitare a comunicarlo al momento della prenotazione; le cucine sono attrezzate per adattare i piatti senza problemi.

Consigli per sfruttare al massimo l'esperienza

• Se il tuo piano è di trascorrere una serata tranquilla, richiedi un tavolo lontano dalla griglia al momento della prenotazione. In questo modo eviterai il costante movimento e il trambusto dell'area.
• Condividere è la regola d'oro, quindi ordina diversi piatti al centro della tavola in modo da provare diverse consistenze e confrontare i punti di cottura.
• Lasciatevi guidare dal maestro grigliatore o dal vostro cameriere, poiché conoscono alla perfezione il livello di frollatura e il punto di cottura ideale di ogni taglio. 
• Se vuoi provare diversi abbinamenti con ogni piatto, senza compromettere il tuo budget, chiedi il vino al calice. Questi locali dispongono di cantine meravigliose e opzioni di boutique aperte a questo scopo.
• Il buon asado rispetta i suoi tempi, poiché alcuni tagli spessi hanno bisogno di riposare prima di arrivare in tavola, quindi rilassati e goditi il rituale.

Domande frequenti

Devo ordinare il menu in anticipo? 

Non è necessario, a meno che tu non vada con un gruppo numeroso, come ad esempio di 6 persone o più, poiché in quel caso sì che devi coordinare gli antipasti e i tagli principali per velocizzare i tempi di cottura e garantire la disponibilità del taglio. Ma se vai in coppia o con un gruppo piccolo, puoi decidere al momento e approfittare delle specialità del giorno.

Ci sono opzioni per chi non mangia carne? 

Sì. La maggior parte di queste griglie prepara spettacolari verdure alla brace, funghi arrosto e persino delizie di mare a seconda della stagione. Devi solo avvisare al momento della prenotazione affinché ti preparino qualcosa di tuo gradimento.

Accettate carte internazionali e ci sono sovrapprezzi? 

Sì, in generale tutti questi ristoranti di categoria accettano le carte internazionali senza problemi, anche se potrebbe esserci un sovrapprezzo per il cambio valuta. Come viaggiatore esperto, ti consiglio di portare un po' di contanti come 'piano B'. 

Qual è il giorno migliore per andare se voglio un'esperienza più tranquilla? 

Durante la settimana, soprattutto da martedì a giovedì, c'è solitamente meno movimento e l'atmosfera diventa molto più rilassata. 

Vengono serviti vini al calice e come scegliere l'abbinamento? 

Molte carte offrono vini al calice, spesso di cantine boutique o di etichette meno commerciali. Devi solo chiedere al cameriere o al sommelier un consiglio basato sul taglio e sulla maturazione. Un buon punto di partenza è un Malbec giovane e con una buona acidità per pulire il palato; sono tagli grassi e un blend o vini affinati per accompagnare l'intensità dei pezzi più stagionati.

Link utili

• Don Julio www.parrilladonjulio.com.ar
• La Cabrera Buenos Aires lacabrera.com.ar
• Lo de Jesús su Instagram: @lodejesus
• Río Alba: parrilla-rio-alba.com
• SOMOS ASADO su Instagram: @somosasado
• Don Zoilo su Instagram: @donzoilo.ok
• La Parrilla de Salgado Villa Crespo su Instagram: @laparrilladesalgado