Die besten Designer-Grills in Palermo und Villa Crespo

Viele wissen, dass sich in den Stadtvierteln Palermo und Villa Crespo der größte Teil der Asado-Szene konzentriert, welche beim Durchschreiten der Tür eine tadellose Fusion aus modernen Techniken und traditionellen Zubereitungen erkennen lässt.

In diesen Räumen geht der Vorschlag weit über das Anzünden des Feuers und das Werfen des Fleisches auf die Glut hinaus; dort wird angestrebt, in jedem Schnitt eine Geschichte zu erzählen, den Sinn hinter dem Garfort zu finden und die perfekte Weinbegleitung anzubieten, die ihn ergänzt.

Daher laden wir Sie in diesem Leitfaden ein, die sieben beliebtesten Orte zu besuchen, damit Sie sich an den besten Steakhäusern von Autoren erfreuen können, die die Autonome Stadt Buenos Aires zu bieten hat. 

Was definiert eine “Autoren-Grillrestaurant” in Buenos Aires?

Dieses Konzept gewann zunehmend an Bedeutung, als Grillmeister und Köche die speziellen Techniken der alta-Küche übernahmen, wie beispielsweise die Reifung von Fleisch, das Garen bei niedrigen Temperaturen und Beilagen, die mit derselben Sorgfalt zubereitet werden wie das Hauptgericht.

Tatsächlich waren viele Betriebe um das Jahr 2016 Pioniere bei der Integration von Reifekammern (Dry-Aged) in ihren Küchen, wodurch sie sich an den heutigen Premiumstandard anpassen konnten.

Jetzt zielt der Vorschlag darauf ab, ein umfassendes gastronomisches Erlebnis zu bieten, bei dem Details wie das Design des Geschirrs, das Niveau des Service und eine Weinkarte der Spitzenklasse ebenso wichtig sind wie das Fleischstück, das auf den Tisch kommt.

Wie wird das Erlebnis erlebt?

Sich hinzusetzen, um einen Grillteller eines Autors zu kosten, ist ein Ritual, das dich dazu einlädt, den Alltagsrhythmus zu verlangsamen. Hier ist kein Platz für Eile; das Grillgut nimmt sich seine Zeit und muss respektiert werden. Wenn die Speisekarte in deine Hände gelangt, wirst du nicht nur aufgezählte Gerichte sehen, du wirst einen Leitfaden sehen, der dir detailliert erklärt, was jeder Schnitt bietet und welche Vorschläge der Grillmeister macht.

Wenn du dir diesen kulinarischen Moment gönnen möchtest, musst du dir deinen Platz am Tisch mit einer Reservierung sichern, besonders an den Wochenenden. 

Und wenn du schon dort bist, empfehle ich dir, die Vorspeisen zum Teilen zu bestellen, dann wählst du ein gutes Hauptstück und schließt mit dem Dessert deiner Wahl ab. Das alles, natürlich, gut begleitet von einem erfrischenden Glas Malbec.

Don Julio (Guatemala 4699, Palermo)

Dieser ikonische Laden öffnete im Jahr 1998 seine Türen und hat sich seither als der unbestrittene Tempel des Grillfleischs aus Buenos Aires etabliert, da er die argentinische Tradition auf die höchste gastronomische Qualität gehoben hat, ohne dabei sein Viertel-Wesen zu verlieren. 

Wenn man die Tür durch schreitet, empfängt einen jene unverwechselbare Atmosphäre der klassischen Steakhäuser, die mit Holzmöbeln eingerichtet sind, von Kellnern mit jahrelanger Erfahrung bedient werden und im Hintergrund die Lebendigkeit des Feuers den Takt des Raumes angibt.

Sein Menü ist eine gänzliche Ode an das Fleisch und reicht von der Provoleta bis zu seinem gefeierten gereiften Ribeye-Steak. Sie müssen sich nur von dem zu Ihren Diensten stehenden Personal leiten lassen, das Ihnen stets den perfekten Gargrad je nach Reifegrad des zu verköstigenden Stücks anzeigen wird.

Geschätzter Preis pro Paar: $310.000.

La Cabrera (José A. Cabrera 5100, Palermo)

Eröffnet im Jahr 2002, entwickelte sich La Cabrera von jenem klassischen Nachbarschaftsgrill zu einem vibranten gastronomischen Hub, ideal für diejenigen, die Gerichte mit großzügigen Portionen und einem kreativen Stil suchen.

Das Markenzeichen, das diesen Grill auszeichnet, ist die Art und Weise, wie jedes Gericht serviert wird. An Ihren Tisch kommt das Fleisch begleitet von einer Parade kleiner Töpfe voller Beilagen, die das Erlebnis abrunden, aber dem Hauptstück nicht die Show stehlen.

Meine Empfehlung für diesen Ort ist, dass Sie das Rumpsteak bestellen und bleiben, um die typische Lebensfreude von Buenos Aires mit den zusammengerückten Tischen, dem unaufhörlichen Klirren von Gläsern und dieser so festlichen Atmosphäre zu genießen, die zum Teilen einlädt.

Geschätzter Preis pro Paar: $250.000.

Das von Jesús (Gurruchaga 1406, Palermo)

Zweifellos ist Lo de Jesús eine Institution, die es verstand, ihre Speisekarte auf astutte Weise neu zu erfinden. Hier werfen sie das Fleisch nicht einfach nur aufs Feuer; sie kontrollieren geduldig die exakten Garzeiten und erzielen dabei unglaublich zarte Texturen und köstlich konzentrierte Aromen. Etwas, das dein Gaumen mit Sicherheit nicht vergessen wird! 

Seine Speisekarte bringt immer etwas Neues mit, weshalb dies der perfekte Ort ist, wenn man das Konventionelle hinter sich lassen möchte. Und im Gegensatz zu anderen, lauteren Lokalen innerhalb des Kreises behält dieses ein gemütlicheres Profil bei. 

Geschätzter Preis pro Paar: $160.000.

Río Alba (Av. Cerviño 4499, Palermo)

Obwohl der Hauptgrund dieses Leitfadens darin besteht, über “Designer”-Grills zu sprechen, ist es ein Fehler, Río Alba außer Acht zu lassen. Dieser Ort ist weit davon entfernt, ein neues Projekt mit minimalistischer Ästhetik zu sein, sondern ein wahres Bastion der Tradition von Buenos Aires, das Hand in Hand innerhalb des Premium-Grillbereichs konkurriert.

Aber bleib ganz ruhig, denn hier wird man dir weder fleischgeschmackige Schäume noch extravagante Dekonstruktionen anbieten, sondern vielmehr wirst du dich an der zeitlosen Eleganz der weißen Tischdecken und der tadellosen Aufmerksamkeit der Kellner mit jahrelanger Erfahrung in ihrem Beruf erfreuen.

Zudem werden die Zutaten von höchster Qualität durch das Feuer und die geschickten Hände der Köche zubereitet, sodass Sie ein gastronomisches Erlebnis auf höchstem Niveau genießen können – in einem eleganten Ambiente und mit einer Weinkarte, die perfekt auf den Ort abgestimmt ist.

Geschätzter Preis pro Paar: $150.000.

Wir sind Asado (Av. Raúl Scalabrini Ortiz 651, Villa Crespo).

Mit einer Atmosphäre, die eher an ein modernes Bistro erinnert, erfreut sich das „Somos Asado“ großer Beliebtheit bei seinen Stammgästen und setzt die Techniken der alta-Küche über der Glut vorbildlich um. Die Speisekarte ist abwechslungsreich und passt sich den Jahreszeiten an, wobei das Beste aus dem Gemüsegarten und sogar einige frische Meeresfrüchte zum Einsatz kommen. 

Bei jedem Gericht merkt man, dass die Hand des Chefs es verstanden hat, die klassischen Gerichte wie die Innereien bis hin zur Behandlung, die er seinen gereiften Fleischschnitten zukommen lässt, neu zu interpretieren. Innerhalb des Top-Steakhouse-Kreises sticht dieses Lokal durch sein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis hervor. 

Geschätzter Preis pro Paar: $90.000.

Don Zoilo (Dr.-Honorio-Pueyrredón-Allee 1406)

Don Zoilo gehört zu jenen Orten, die es perfekt schaffen, die Gemütlichkeit eines traditionellen Grillrestaurants und den Anspruch moderner Techniken in Einklang zu bringen. Wahrlich ist es ein obligatorischer Stopp für diejenigen, die ein perfekt gereiftes Fleisch und einen Garzustand schätzen, der die Aromen verstärkt. 

Ihre Speisekarte ist überraschend umfangreich und tadellos und bietet vom klassischen Ribeye-Steak bis hin zu glasierten Rippchen, die allein beim Anblick zergehen, alles. Zögern Sie also nicht, hier vorbeizuschauen, Sie werden es nicht bereuen.

Geschätzter Preis pro Paar: $100.000.

Das Grillrestaurant von Salgado (Aráoz 494, Villa Crespo)

Diese Ecke ist einer dieser Viertelklassiker, die es geschafft haben, sich neu zu erfinden, ohne jene warme und vertraute Atmosphäre zu verlieren; wo der geteilte Tisch das Zentrum von allem ist, und in jedem Gericht jene Anklänge zeitgenössischer Zubereitungen an die Grilltradition hinzuzufügen.

Die Speisekarte ist gewagt, da sie die Grundzutaten des Asado mit originellen Akzenten kombiniert und alles vom spektakulären „Vacío al Malbec“ bis hin zu exquisiten handwerklich hergestellten Chorizos bietet, begleitet von den unübertrefflichen, mit Rosmarin gewürzten rustikalen Kartoffeln.

Hierher zu kommen bedeutet, eine entspanntere und weniger formelle Atmosphäre zu atmen; wenn Sie also zu denen gehören, die die Authentizität des Nachbarschafts-Asados suchen, aber mit einer unverwechselbaren Note, müssen Sie es unbedingt besuchen. 

Geschätzter Preis pro Paar: $90.000.

Praktische Informationen zur Organisation Ihres Besuchs

• Reservierungen: Um dir freitags oder samstags einen Tisch zu sichern, solltest du ein bis zwei Wochen im Voraus reservieren, insbesondere in Restaurants mit sehr hoher Nachfrage wie Don Julio oder La Cabrera. 
• Stundenpläne Obwohl die meisten sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen öffnen, schließen einige dieser Restaurants sonntags und an Feiertagen. Deshalb empfehle ich dir, einen Blick auf ihre offiziellen Seiten zu werfen oder anzurufen, bevor du gehst.
• Mobilität und Parken: Palermo und Villa Crespo sind gegenden mit viel verkehr; dennoch existieren private parkplätze in der nähe von allen geschäften (die meisten ohne Parkservice).
• Zahlungen: Alle Betriebe dieser Stufe akzeptieren Karten und Bargeld. 
• Besondere Anforderungen: Wenn Sie Allergien oder Ernährungseinschränkungen haben, zögern Sie nicht, bei der Reservierung Bescheid zu geben; die Küchen sind darauf vorbereitet, die Gerichte problemlos anzupassen.

Tipps, um das Erlebnis optimal zu nutzen

• Wenn Ihr Plan darin besteht, einen ruhigen Abend zu verbringen, fordern Sie bei der Reservierung einen Tisch an, der weit vom Grill entfernt ist. So vermeiden Sie die ständige Bewegung und den Trubel des Bereichs.
• Teilen ist die goldene Regel, also bestelle mehrere Gerichte in die Mitte des Tisches, damit du verschiedene Texturen probierst und die Garpunkte vergleichst.
• Lassen Sie sich vom Grillmeister oder Ihrem Kellner leiten, da diese den Reifegrad und den idealen Punkt jedes Schnitts genau kennen. 
• Wenn Sie zu jedem Gericht verschiedene Weinpaarungen ausprobieren möchten, ohne Ihr Budget zu gefährden, bestellen Sie den Wein glasweise. Diese Orte verfügen über wunderbare Weinkeller und Boutique-Optionen, die für diesen Zweck geöffnet sind.
• Das gute Asado respektiert seine eigene Zeit, da einige dicke Stücke ruhen müssen, bevor sie auf den Tisch kommen, also entspanne dich und genieße das Ritual.

Häufig gestellte Fragen

Soll ich das Menü im Voraus bestellen? 

Das ist nicht nötig, es sei denn, Sie gehen mit einer großen Gruppe, wie zum Beispiel von 6 Personen oder mehr, da man dort sehr wohl die Vorspeisen und die Hauptgerichte koordinieren muss, um die Garzeiten zu beschleunigen und die Verfügbarkeit des Stücks zu garantieren. Wenn Sie jedoch zu zweit oder mit einer kleinen Gruppe gehen, können Sie vor Ort entscheiden und die Tagesempfehlungen nutzen.

Gibt es Optionen für diejenigen, die kein Fleisch essen? 

Ja. Die meisten dieser Grillrestaurants bereiten spektakuläres Grillgemüse, gebratene Pilze und je nach Saison sogar Meeresfrüchte-Köstlichkeiten zu. Sie müssen bei der Reservierung nur Bescheid geben, damit man Ihnen etwas nach Ihrem Geschmack zubereitet.

Akzeptieren Sie internationale Karten und gibt es Aufschläge? 

Ja, im Allgemeinen akzeptieren all diese gehobenen Restaurants internationale Karten problemlos, obwohl dies einen Aufschlag für die Währungsumrechnung erzeugen kann. Als erfahrener Reisender rate ich dir, etwas Bargeld als 'Plan B' mitzunehmen. 

Was ist der beste Tag zum Gehen, wenn ich ein ruhigeres Erlebnis möchte? 

Unter der Woche, besonders von Dienstag bis Donnerstag, ist normalerweise weniger los und die Atmosphäre wird viel entspannter. 

Werden Weine im Offenaussank serviert und wie wählt man eine Weinbegleitung aus? 

Viele Weinkarten bieten offene Weine an, oft von Boutique-Weingütern oder weniger kommerziellen Etiketten. Sie müssen nur den Kellner oder Sommelier nach einer Empfehlung fragen, die auf dem Zuschnitt und der Reifung basiert. Ein guter Ausgangspunkt ist ein junger Malbec mit guter Säure, um den Gaumen zu reinigen; es sind fettige Zuschnitte und eine Cuvée oder im Holz gereifte Weine, um die Intensität der am stärksten gereiften Stücke zu begleiten.

Nützliche Links

• Don Julio: www.parrilladonjulio.com.ar
• La Cabrera Buenos Aires: lacabrera.com.ar
• Das von Jesús auf Instagram: @lodejesus
• Fluss Alba parrilla-rio-alba.com
• SOMOS ASADO auf Instagram: @somosasado
• Don Zoilo auf Instagram: @donzoilo.ok
• La Parrilla de Salgado Villa Crespo auf Instagram: @laparrilladesalgado