Parrillas à Recoleta : où manger un grand asado à deux pas de l'Alvear

Chez alturas, nous sommes bien conscients que Recoleta n'est pas Palermo : ici, vous ne trouverez pas la même concentration de grillades que celles qui prolifèrent dans les rues Guatemala ou Honduras, ni ces rues du quartier du Soho bondées de touristes faisant la queue pendant des heures devant un restaurant. Cependant, le quartier possède sa propre âme gastronomique.

Dans cette zone, le raccord de la viande se vit d'une autre manière ; que ce soit dans le restaurant d'un hôtel cinq étoiles, dans un bistrot classique aux serveurs de la vieille école ou dans un établissement avant-gardiste qui passe totalement inaperçu depuis le trottoir.

Mais ce qui sauve vraiment le décor, c'est l'emplacement. C'est-à-dire que si vous séjournez à l'Alvear Palace, au Four Seasons ou dans un hôtel de charme des environs, vous avez à moins de 15 minutes à pied les meilleures parrillas de la ville.

Car pendant des décennies, penser à Recoleta, c'était imaginer les cafés littéraires et les élégants salons de thé ; mais la parrilla, en revanche, semblait être le patrimoine exclusif d'autres recoins de la ville.

Cependant, cette perception a changé radicalement au cours des quinze dernières années, car les steakhouses d'ici rivalisent directement avec les grands noms de Palerme et ont même fini par surpasser l'expérience des “ temples ” les plus acclamés. Alors, sans plus tarder, restez pour découvrir les meilleures parrillas de Recoleta.

Asado cinq étoiles : les grills des grands hôtels

L'Alvear Grill, le grill du palace

Pour un véritable connaisseur, l'historique Alvear Palace n'a guère besoin de présentation. Cet endroit a été un refuge par excellence pour la royauté, les présidents et même les stars de cinéma.

Ce que beaucoup ignorent peut-être, c'est que parmi ses espaces se trouve l'Alvear Grill, un restaurant de viandes cuites au feu de bois, qui a su maintenir l'élégance et le standing de l'hôtel sans tomber dans une sophistication guindée.

Dès que vous entrez, vous remarquez le brasero avec les juteux morceaux de viande, en train de rôtir à la chaleur du quebracho et de l'épine du Christ, tandis que les serveurs impeccables vous expliquent avec un naturel total l'origine de chaque morceau.

Foto 1 Parrillas en Recoleta: dónde comer un gran asado a pasos del Alvear

Sachez que si vous aimez manger au comptoir devant la cheminée, l'idéal est d'arriver tôt, car aucune réservation n'est acceptée pour cet espace. En revanche, pour les tables, vous devez réserver par téléphone au +54 11 4808 2100.

Quant à la carte, tu verras qu'elle n'est pas très longue, mais qu'elle mise sur les morceaux les plus raffinés et préparés avec soin, accompagnés des garnitures classiques qui ne cherchent pas à éclipser la véritable vedette.

Personnellement, je pense que l'expérience de manger un bon faux-filet dans un cadre de style français est un luxe que peu de gens peuvent s'offrir. Et si en plus vous séjournez à l'hôtel, vous avez la vie rêvée ; vous prenez simplement l'ascenseur, vous franchissez la porte et vous êtes déjà au paradis du barbecue. Alors venez et profitez-en.

Elena, le steakhouse qui regarde le monde

Or, à quelques pas seulement de l'Alvear Palace, au 1086 de la rue Posadas (situé dans l'hôtel Four Seasons Buenos Aires), se trouve Elena, un steakhouse qui figure à la 54e place du prestigieux classement “Les 101 meilleures tables de steak au monde 2026”.

Sous la direction du chef exécutif Juan Gaffuri et du chef Nicolás Díaz Rosáenz, sa carte mise sur les techniques de maturation à sec, laissant reposer les morceaux jusqu'à environ 70 jours dans des chambres climatisées avant d'aller au gril.

Le salon est imposant, avec sa double hauteur sous plafond, sa spectaculaire coupole de verre et sa cuisine entièrement ouverte sur la pièce. Le nom de cet établissement rend hommage à l'aristocrate Elena Peña Unzué, qui a reçu en cadeau de mariage, au début du XXe siècle, l'emblématique demeure voisine de cet emplacement.

Mais tournant la page historique, nous pouvons mentionner que l'un des plats favoris ici est le faux-filet (bife de chorizo) de vache Holstein argentine ; et pour l'accompagner, comme toutes les pièces de viande, la sommelière Dulce Long met à la disposition des convives une carte des vins comptant plus de 200 étiquettes nationales qui sont renouvelées tous les six mois.

C'est pourquoi Elena est le choix sûr pour un déjeuner d'affaires ou un dîner inoubliable. Il est ouvert tous les jours de 07h00 à 11h00 (pour le petit-déjeuner) ; le déjeuner commence de 12h30 à 15h30 et le dîner va de 19h00 à 00h00. La réservation se fait par téléphone au +54 11 4321 1200.

Parrillas avec un cachet personnel : là où le feu a une signature

Fervor, la parrilla que Hollywood ya conoce

À environ cinq rues du cimetière de Recoleta, au 1519 de la rue Posadas, Fervor fonctionne depuis 2008. Ce projet a été le grand pari des frères Alejo, Tomás et Martín Waisman. Alejo est le chef qui, tout juste arrivé de France, a décidé d'ouvrir un restaurant qui associerait les saveurs de la campagne et de la mer, en plein milieu du conflit agraire historique de cette même année.

Mais ce pari audacieux a aujourd’hui porté ses fruits, car la popularité de cet établissement est telle qu’il est devenu le lieu de prédilection de stars hollywoodiennes comme Anya Taylor-Joy et même des Foo Fighters eux-mêmes lorsqu’ils se rendent à Buenos Aires.

L'ambiance qui s'en dégage est celle d'un bistrot classique de Buenos Aires, avec son sol en damier noir et blanc, ses tables recouvertes de nappes blanches, ses fauteuils recouverts de cuir rouge et ses serveurs professionnels vêtus d'un tablier et d'un gilet.

De son côté, la viande est d'une qualité exceptionnelle grâce à son processus de maturation à sec sur l'os, selon la méthode traditionnelle. Cependant, le plus intéressant reste la section consacrée aux poissons, qui mérite une attention particulière, car ceux-ci sont achetés directement sur les quais du port de Mar del Plata. La fraîcheur est donc au rendez-vous, ce qui permet de proposer une carte variée comprenant notamment l'espadon et le poisson-bâton.

Autre détail à souligner : le panier de pain est fait maison (100%) et, dès l'entrée, on vous accueille avec un verre offert, qui peut être un vin mousseux ou un Aperol Spritz. Une fois que vous aurez savouré cette attention, commandez la provoleta aux tomates séchées, à la roquette et à l'oignon rouge ; sans exagérer, je peux vous dire que c'est l'une des meilleures de la ville.

Si vous souhaitez planifier un moment spécial, le restaurant Fervor est ouvert tous les jours pour le déjeuner de 12h00 à 16h00, et pour le dîner du dimanche au jeudi de 19h30 à 00h00, et jusqu'à 01h00 les vendredis et samedis. Le numéro de téléphone pour effectuer des réservations est le +54 11 4804 4944.

Rufino, le secret bien gardé du sous-sol

Tu es sûrement passé par la rue Quintana 465, et tu n'imagines même pas qu'enfoui dans le sous-sol du raffiné Hôtel Mío se trouve un gril qui passe totalement inaperçu. Il s'appelle Rufino, et il figure depuis longtemps sur le radar des passionnés de mystère qui savent bien manger.

Avec le chef Agustín Brañas aux commandes, la carte accorde une place prépondérante aux viandes et aux légumes cuits au feu de bois. Ce concept parvient à créer un délicieux équilibre entre l'essence du classique et la touche contemporaine qui transparaît dans la présentation de chaque plat.

Le local a une atmosphère intime, presque de bar clandestin, plein de lumières tamisées et doté d'un magnifique bar servant des cocktails signature qui se marie parfaitement avec la chaleur des braises.

Si ces détails ont éveillé votre curiosité de vous trouver dans une parrilla quasi clandestine, Rufino est ouvert du dimanche au jeudi de 20 h à 23 h 30 ; les vendredi et samedi, il ferme un peu plus tard. Pour plus d'informations, appelez le +54 11 6432 4264.

La route classique : de la viande sans chichis sur l'avenue Santa Fe

Aires Criollos, le criollo de Santa Fe et de Callao

Comme vous pouvez le voir, tout le barbecue à Recoleta ne répand pas sa fumée entre le marbre des hôtels cinq étoiles ni sur les murs aux touches aristocratiques. Sur l'Avenue Santa Fe sont implantées quelques-unes des parrillas qui ont réussi à devenir un véritable bouée de sauvetage tant pour le résident de longue date que pour le touriste qui, après tant de marche, a besoin de bien manger et sans trop de protocole.

Situé au 1773, à quelques mètres seulement du croisement avec l'avenue Callao, se trouve le restaurant Aires Criollos, au style traditionnel remarquable, où abondent les détails en bois, les sculptures de chevaux et un barbecue alléchante que l'on peut admirer depuis la rue.

Le local est ouvert tous les jours de la semaine, de 12h00 à 00h00. Sa carte est vaste, mais elle vous garantit de bonnes coupes de viande, quelques pâtes maison, des poissons grillés et les desserts locaux typiques. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une cuisine d'auteur, la qualité des matières premières est plus qu'au rendez-vous.

Buenos Aires Grill, le bois du shopping

Si vous vous déplacez à trois rues d'Aires Criollos, au 1876, vous tomberez sur Buenos Aires Grill ; un grill de quartier au feu de bois qui ne vous décevra pas, tant par son ambiance que par l'accueil que vous y recevrez.

Il est ouvert tous les jours de 7 h à 1 h du matin. Son emplacement est idéal pour ceux qui se promènent dans le quartier des magasins. Ce n'est peut-être pas le restaurant-grill le plus raffiné du coin, mais c'est une valeur sûre quand on a envie d'un bon morceau de viande sans trop de chichis.

Foto 2 Parrillas en Recoleta: dónde comer un gran asado a pasos del Alvear

Comment choisir son barbecue selon le moment

Si vous êtes à Recoleta pour des raisons professionnelles et que vous devez organiser un dîner d'affaires, Elena et l'Alvear Grill sont tous deux des choix gagnants. Tous deux fonctionnent au sein d'hôtels 5 étoiles, vous aurez donc la garantie d'un service impeccable et d'une carte des vins de qualité professionnelle.

En revanche, si vous voyagez seul ou avec des amis et que vous recherchez une expérience plus détendue, Fervor est l'endroit idéal, car il dégage une énergie plus vibrante accompagnée de bonne musique et d'un grill aux ingrédients de la mer qui s'avèrent délicieux.

Maintenant, si le projet est d'avoir un rendez-vous ou un dîner romantique, le restaurant Rufino met en avant cet avantage spécial d'être plus caché, en vous offrants une ambiance plus intime avec son éclairage tamisé et un climat super réservé.

En ce qui concerne les morceaux, le faux-filet reste le roi incontesté de toutes les steackhouses de Recoleta. Cependant, je vous suggère de sortir de votre zone de confort et de goûter l'onglet chez Fervor, ainsi que les ris de veau chez Aires Criollos et l'entrecôte maturée chez Elena. Et si vous allez à l'Alvear Grill, demandez qu'on vous recommande le morceau du jour, car le maître grillardin garde toujours un tour dans son sac que vous ne verrez pas sur le menu imprimé.

Questions fréquentes

Est-il nécessaire de réserver dans les parrillas de Recoleta ?

Bien sûr, en particulier chez Elena et à l'Alvear Grill, car ils se trouvent tous deux dans des hôtels de luxe qui affichent souvent complet, principalement le week-end. Dans les autres parrillas ce n'est pas nécessaire, mais il n'est jamais inutile de passer un coup de fil.

Combien coûte-t-il de manger dans un grill haut de gamme à Recoleta ?

En moyenne, un steak « bife de chorizo » chez Elena coûte environ $125 000 pesos et les accompagnements environ $19 000 pesos. À l'Alvear Grill et au Fervor, les prix sont similaires. En revanche, chez Aires Criollos et au Buenos Aires Grill, les morceaux de viande sont plus abordables, oscillant entre $40 000 et $60 000 selon la saison.

Y a-t-il des parrillas à Recoleta ouvertes à midi ?

Oui, en effet, Elena est l'un de ceux qui ouvrent pour le déjeuner de 12h30 à 15h30. Tout comme Fervor, Aires Criollos et Buenos Aires Grill.

Quelle est la parilla la plus proche de l'Alvear Palace ?

L'Alvear Grill est littéralement au même endroit (par l'entrée Ayacucho 2023). La deuxième option est Rufino (à quelques rues à pied, au 465 rue Quintana) et Fervor, qui est à environ 4 rues, au 1519 rue Posadas.

Peut-on payer par carte dans ces grills ?

Oui. Tous les établissements mentionnés dans ce guide acceptent les cartes de crédit et de débit. Certains, comme Aires Criollos, acceptent également Mercado Pago.