مطاعم المشاوي في ريكولتا: أين تتبل وأكل لحم مشوي رائع على خطى خطوات من الفندق ألبير

نحن في «alturas» ندرك جيدًا أن ريكوليتا ليست باليرمو، حيث لن تجد هنا نفس الكثافة من مطاعم الشواء التي تنتشر في شوارع غواتيمالا أو هندوراس، ولا تلك الكتل السكنية في حي سوهو المكتظة بالسياح الذين يصطفون في طوابير طويلة أمام المطاعم. ومع ذلك، فإن الحي يتمتع بروحه الخاصة في مجال المأكولات.

في هذه المنطقة، يُعاش طقس اللحوم بطريقة أخرى؛ وسواء كان ذلك في مطعم فندق خمس نجوم، أو في حانة كلاسيكية بنُدُل من الزمن الجميل، أو في مكان رائد يكاد لا يلاحظه أحد تماماً من على الرصيف.

لكن ما يأنق المشهد حقاً هو الموقع. أعني، إذا نزلتَ في فندق ألڤيار بالاس، أو فور سيزونز، أو في أحد الفنادق البوتيكية المجاورة، فستكون على بُعد لا يقل عن 15 كحد أقصى سيراً على الأقدام من أفضل مطاعم المشاوي في المدينة.

وهو أنه لعقود من الزمن، كان التفكير في ريكوليتا يعني تخيل المقاهي الأدبية وصالونات الشاي الأنيقة؛ أما مطاعم الشواء (الباريخا)، في المقابل، فكانت تبدو وكأنها إرث حصري لأركان أخرى من المدينة.

ومع ذلك، تغير هذا التصور بشكل جذري في ۱۵ عاماً الماضية، نظراً لأن مطاعم اللحوم هنا تتنافس جنباً إلى جنب مع الأسماء الكبيرة في باليرمو بل ووصلت إلى حد تفوقها على تجربة “المعابد” الأكثر شهرة. لذا، ودون إطالة، ابقَ لتتعرف على أفضل مطاعم المشاوي في ريكوليتا.

مشوي بخنجر خمس نجوم: شوايات الفنادق الكبرى

إل أليفار غريل، مطعم المشويات التابع للقصر

بالنسبة للخبير الحقيقي، لا يحتاج فندق أليفار بالاس التاريخي إلى الكثير من المقدمات. لقد كان هذا المكان ملاذاً بامتياز للعלوك والرؤساء وحتى نجوم السينما.

ما قد لا يعرفه الكثيرون هو أنه يعمل بين أروقته مطعم "ألفيار غريل"، وهو مطعم لحوم على الحطب، وقد نجح في الحفاظ على أناقة الفندق ومعياره دون الوقوع في تكلف مصطنع.

بمجرد دخولك، ستلاحظ الموقد الذي يحتوي على قطع اللحم الطرية، وهي تُشوى على حرارة خشب الكويبراشو والإسبينيلو، بينما يشرح لك النوادل الأنيقون بكل بساطة أصل كل قطعة.

Foto 1 Parrillas en Recoleta: dónde comer un gran asado a pasos del Alvear

يجب أن تضع في اعتبارك أنه إذا كنت تحب الأكل على الشريط المقابل للنار، فمن الأفضل أن تصل مبكراً، حيث لا يتم قبول الحجوزات لهذا القسم. ومع ذلك، بالنسبة للطاولات، يجب عليك القيام بذلك عبر الهاتف على الرقم +54 11 4808 2100.

أما بالنسبة لقائمة الطعام، فستلاحظ أنها ليست طويلة، لكنها تركز على أفضل قطع اللحم المختارة بعناية والمُعدة بإتقان، مصحوبة بالأطباق الجانبية الكلاسيكية التي لا تهدف إلى حجب الأضواء عن النجم الحقيقي.

أنا شخصياً أعتقد أن تجربة تناول قطعة لحم بيف دي تشوريسو جيدة في أجواء على الطراز الفرنسي هي رفاهية لا يستطيع الكثيرون تحملها. وإذا كنت نزيلًا في الفندق أيضًا، فسيكون لديك حياة مثالية؛ ما عليك سوى أخذ المصعد، عبور الباب، وستكون بالفعل في جنة الشواء. لذا تعال واستمتع بها.

إيلينا، مطعم اللحوم الذي يطل على العالم

والآن، على بعد بضعة شوارع فقط من فندق “ألفير بالاس»، في شارع بوساداس رقم 1086 (داخل فندق فور سيزونز بوينس آيرس)، يقع مطعم «إيلينا»؛ وهو مطعم متخصص في أطباق اللحوم ويحتل المرتبة 54 في التصنيف المرموق «"أفضل 101 مطعم ستيك في العالم لعام 2026"”.

تحت إشراف الشيف التنفيذي خوان غافوري والشيف نيكولاس دياز روزانز، تعتمد قائمة الطعام على تقنيات النضج الجاف، حيث تُترك قطع اللحم لترتاح لمدة تصل إلى حوالي 70 يومًا في غرف مكيّفة قبل أن تُوضع على الشواية.

تبدو القاعة مهيبة، بفضل تصميمها المزدوج «altura»، وقبتها الزجاجية المذهلة، ومطبخها المكشوف بالكامل. ويُشيد اسم المكان بالأرستقراطية إيلينا بينيا أونزوي، التي تلقت القصر الأيقوني المجاور لهذا الموقع كهدية زفاف في أوائل القرن العشرين.

ولکن بالعبور إلى الصفحة التاريخية، يمكننا أن نذكر أن أحد الأطباق المفضلة هنا هو شريحة لحم البقر (بيفه دي تشوريسو) من سلالة هولاندو الأرجنتينية؛ ولإفقاره، مثل جميع قطع اللحم، توفر السوممييه دُولسي لونغ للرواد قائمة نبيذ تضم أكثر من 200 صنف محلي يتم تجديدها كل ستة أشهر.

لذا يُعد إيلينا الخيار الآمن لتناول غداء عمل أو عشية لا تُنسى. يفتح أبوابه يومياً من الساعة 07:00 حتى 11:00 (للإفطار)؛ يبدأ الغداء من الساعة 12:30 حتى 15:30، ويبدأ العشاء من الساعة 19:00 حتى 00:00. يتمทำการ الحجز عبر الهاتف على الرقم +54 11 4321 1200.

شوايات ذات طابع خاص: حيث للنار بصمتها الخاصة

«فيرفور»، المطعم الذي أصبح معروفاً في هوليوود

على بعد حوالي خمسة كوادراس من مقبرة ريكوليتا، في شارع بوساداس رقم 1519، يعمل مطعم «فيرفور» منذ عام 2008. كان هذا المشروع الرهان الكبير للأخوة أليخو وتوماس ومارتين وايزمان. أليخو هو الطاهي الذي قرر، بعد وصوله لتوه من فرنسا، افتتاح مطعم يجمع بين نكهات البر والبحر، وذلك في خضم الصراع الزراعي التاريخي الذي اندلع في ذلك العام نفسه.

لكن هذه الخطوة الجريئة قد آتت ثمارها حتى اليوم، حيث إن شعبية هذا المكان كبيرة لدرجة أنه أصبح المكان المفضل لنجوم هوليوود مثل أنيا تايلور-جوي وحتى أعضاء فرقة «فو فايترز» أنفسهم عند زيارتهم لبوينس آيرس.

الأجواء التي يخلقها المطعم تشبه أجواء البسترو الكلاسيكي في بوينس آيرس، بأرضياته المصممة بنمط الشطرنج بالأبيض والأسود، وطاولاته المغطاة بمفارش بيضاء، وكراسيه المنجدة بالجلد الأحمر، ونوادل محترفين يرتدون مآزر وسترات.

من ناحية أخرى، تبدو اللحوم شهية بفضل عملية النضج الجاف مع العظم، وفقًا للأسلوب التقليدي. ومع ذلك، فإن الجزء الأكثر إثارة للاهتمام هو قسم الأسماك، الذي يستحق اهتمامًا خاصًا، حيث يتم شراؤها مباشرةً من رصيف ميناء مار ديل بلاتا، مما يضمن نضارة فائقة، ويسمح بتقديم قائمة متنوعة تشمل سمك أبو سيف وسمك البالو.

ومن التفاصيل الأخرى الجديرة بالذكر أن سلة الخبز هي من صنع المطعم نفسه (100%)، ويستقبلك الموظفون عند المدخل بكأس مجاني قد يكون من النبيذ الفوار أو مشروب «أبيرول سبرتز». وبمجرد أن تستمتع بهذا الترحيب، اطلب «بروفوليتا» مع الطماطم المجففة والجرجير والبصل الأرجواني؛ وأؤكد لك دون مبالغة أنها من أفضل الأطباق في المدينة.

إذا كنت ترغب في التخطيط لمناسبة خاصة، فإن مطعم «فيرفور» يفتح أبوابه يوميًا لتناول الغداء من الساعة 12:00 ظهرًا حتى الساعة 16:00 بعد الظهر، وللعشاء من الأحد إلى الخميس من الساعة 19:30 حتى الساعة 00:00، ويستمر العمل حتى الساعة 01:00 يومي الجمعة والسبت. رقم الهاتف للحجز هو +54 11 4804 4944.

روفينو، السر المحفوظ جيدًا في باطن الأرض

لا شك أنك مررت من قبل بشارع كوينتانا رقم 465، ولا يمكنك حتى في أحلامك أن تتخيل أن هناك مطعم شواء مخبأً في الطابق السفلي لفندق «ميو» الراقي، ولا يلفت الأنظار على الإطلاق. يُدعى «روفينو»، وهو منذ فترة طويلة على رادار عشاق الغموض والذين يعرفون كيف يستمتعون بالطعام الجيد.

مع وجود الشيف أغوستين براناس على رأس المطبخ، تمنح قائمة الطعام الأضواء بشكل كامل للحوم والخضروات المشوية. ويحقق هذا المفهوم توازناً لذيذاً بين جوهر الطراز الكلاسيكي واللمسة المعاصرة التي تتجلى في طريقة تقديم كل طبق.

يتميز المكان بأجواء حميمة، تكاد تكون حانة سرية, ، الذي يتميز بأضواء خافتة وبار رائع يقدم مشروبات مميزة تتناغم بشكل مثالي مع دفء الجمر.

إذا كانت هذه التفاصيل قد أثارت فضولك لزيارة مطعم شواء شبه سري، فإن «روفينو» يفتح أبوابه من الأحد إلى الخميس من الساعة 20:00 حتى 23:30؛ أما أيام الجمعة والسبت فيغلق أبوابه في وقت متأخر قليلاً. لمزيد من المعلومات، اتصل على الرقم +54 11 6432 4264.

المسار الكلاسيكي: لحم بدون إجراءات رسمية في شارع سانتا في

«Aires Criollos»، موسيقى الكريولو في سانتا في وكالاو

كما ترى، لا تنتشر أبخرة الشواء في ريكوليتا فقط بين أرضيات الرخام في الفنادق ذات الخمس نجوم أو على الجدران ذات اللمسات الأرستقراطية. ففي شارع سانتا في توجد بعض مطاعم الشواء التي أصبحت ملاذاً حقيقياً لكل من السكان المحليين القدامى والسياح الذين، بعد المشي لمسافات طويلة، يحتاجون إلى وجبة شهية دون الكثير من التكاليف.

ويقع المطعم في عام 1773، على بعد أمتار قليلة من تقاطع شارع كالاو، تجد مطعم «أيريس كريولوس» الذي يتميز بطراز تقليدي لافت للنظر، حيث تكثر التفاصيل الخشبية، واللوحات التي تصور الخيول، وشواية شهية ومغرية يمكن رؤيتها من الشارع.

يفتح المطعم أبوابه من الاثنين إلى الاثنين، من الساعة 12:00 ظهراً حتى الساعة 00:00 بعد منتصف الليل. قائمة الطعام متنوعة، لكنها تضمن لك شرائح لحم لذيذة، وبعض أنواع المعكرونة المصنوعة منزلياً، والأسماك المشوية، والحلويات المحلية التقليدية. ورغم أنه لا يُعد مطبخًا إبداعيًّا، إلا أن جودة المكونات الأساسية تفي بالغرض تمامًا.

"بوينس آيرس جريل"، الحطب في المركز التجاري

إذا انتقلت إلى مكان يبعد ثلاثة كوادراس عن «Aires Criollos»، فستجد في عام 1876 مطعم «Buenos Aires Grill»؛ وهو مطعم شواء حطبي محلي لن يخيب ظنك، سواء من حيث الأجواء أو من حيث الخدمة التي ستحظى بها.

يفتح أبوابه يوميًا من الساعة 07:00 حتى الساعة 01:00. ويُعد موقعه مثاليًّا لمن يتجولون في منطقة التسوق. قد لا يكون المطعم الأكثر رقيًّا في المنطقة، لكنه خيار مثالي عندما تشتهي قطعة لحم جيدة دون تعقيدات.

Foto 2 Parrillas en Recoleta: dónde comer un gran asado a pasos del Alvear

كيف تختار الشواء المناسب لكل مناسبة

إذا كنت في ريكوليتا لأسباب عمل وتحتاج إلى تنظيم عشاء عمل، فإن كل من مطعم «إيلينا» ومطعم «ألفيار جريل» هما الخياران الأمثل. وكلاهما يقعان داخل فنادق من فئة الخمس نجوم، لذا ستحظى بخدمة لا تشوبها شائبة وقائمة نبيذ ذات جودة احترافية.

في المقابل، إذا كنت تسافر بمفردك أو مع الأصدقاء وتبحث عن تجربة أكثر استرخاءً، فإن «فيرفور» هو المكان المناسب، حيث يتميز بأجواء أكثر حيوية مصحوبة بموسيقى رائعة ومأكولات مشوية من مكونات بحرية شهية.

أما إذا كانت الخطة هي الذهاب في موعد أو تناول عشاء رومانسي، فإن مطعم "روفينو" يُبرز تلك الميزة الخاصة بكونه أكثر خفاءً، مما يمنحكم أجواء أكثر حمميمية بفضل إضاءته الخافتة وجوّه شديد الخصوصية.

فيما يتعلق بأنواع اللحوم، لا يزال شريحة لحم «تشوريزو» هي الملكة بلا منازع في جميع مطاعم الشواء في ريكوليتا. ومع ذلك، أقترح عليك الخروج من منطقة الراحة وتجربة أحشاء اللحم في مطعم «فيرفور»، وكذلك حوصلة الدجاج في مطعم «أيريس كريولوس» وشريحة لحم «أوجو دي بيفي» المُنضجة في مطعم «إيلينا». وإذا ذهبت إلى مطعم «ألفير جريل»، اطلب منهم أن يوصوك بقطعة اللحم المختارة لهذا اليوم، لأن خبير الشواء يحتفظ دائمًا بـ«ورقة رابحة» لن تجدها في القائمة المطبوعة.

الأسئلة المتداولة

هل الحجز ضروري في مطاعم المشويات في ريكوليتا؟

بالطبع، وخصوصاً في إيلينا وفي الألفيار غريل، حيث يقع كلاهما داخل مرافق فخمة، والتي عادة ما تكون نسبة اشغالها كاملة، وخاصة في عطلات نهاية الأسبوع. أما في المطاعم الأخرى فليس من الضروري، ولكن لا يضر أبداً إجراء اتصال.

كم تكلفة الأكل في مطعم لحوم مشوية فاخر في ريكوليتا؟

في المتوسط، تبلغ تكلفة شريحة لحم «تشوريزو» في مطعم «إيلينا» حوالي $125.000، بينما تبلغ تكلفة الأطباق الجانبية حوالي $19.000 بيزو. وفي مطعمي «ألفير جريل» و«فيرفور»، الأسعار متشابهة. أما في مطعمي «أيريس كريولوس» و«بوينس آيرس جريل»، فإن أسعار قطع اللحم أكثر معقولية، حيث تتراوح بين $40.000 و$60.000 حسب الموسم.

هل توجد مطاعم لحوم مشوية (باريلهاس) في ريكوليتا مفتوحة وقت الغداء؟

نعم، في الواقع، إيلينا هو أحد الأماكن التي تفتح أبوابها لتناول الغداء من الساعة 12:30 حتى الساعة 15:30. ومثلها مثل فرفور، وأيريس كرويوس، وبونس آيريس جريل.

ما هو مطعم المشويات (الباريا) الأقصر مسافة إلى فندق أليفار بالاس؟

يلتقي مطعم ألڤير جريل حرفياً في نفس الموقع (عبر مدخل أياكوتشو 2023). الخيار الثاني هو روفينو (على بُعد بضعة أبنية سيرًا على الأقدام، في كوينتانا 465) وفيرڤور، الذي يقع على بُعد حوالي 4 أبنية، في بوساداس 1519.